老卤

作者： 康康的味蕾

用料

• 鸡郡肝 500克
• 鹅翅膀 6只
• 鹅爪 6只
• 八角 6颗
• 桂皮 10g
• 香叶 6片
• 花椒 10粒
• 小茴香 4颗
• 生姜 1块
• 香葱 1小把
• 冰糖 克10g
• 盐 6克
• 三奈 6颗个
• 草果 6个

老卤的做法步骤

步骤 1

按照步骤中准备齐调料，因为我有老卤水，所以，新卤菜的时候准备的调料就是上面这个标准。

步骤 2

卤水，或许是绝大多数四川家庭必备的。卤水，于我而言，却是记忆里擅长厨艺的父亲在热气腾腾的浓香里将整个家温暖的味道。

步骤 3

买回来的新鲜鸡郡肝、鹅翅膀、鹅掌用冷水漂20分钟后，倒入干净锅里加老卤和用料中的八角三奈等烧开后小火慢慢卤30到40分钟。

步骤 4

小火炒冰糖，一定要小火，冰糖变焦糖色加入卤水中。

步骤 5

用勺子和匀，关火，闷10分钟。

步骤 6

晾冷透，切郡肝。不冷透，切出来很丑的样子。

步骤 7

汪曾祺老先生写到:安身之本，必资于食。凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。 暖衣，热食，炽爱的事，没有比这些更生动的事物了。

菜谱创建时间：2020-03-08 18:53:46