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拉花 奶油 蛋糕卷的做法

拉花 奶油 蛋糕卷

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作者: 有爱烘焙
有爱烘焙
拉花、加上夹心奶油,真的是好看又好吃,小朋友们都乐开了花。

用料

拉花 奶油 蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

欢迎一起学习,人多氛围好,问题回复快

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好材料

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用2个盆分好蛋黄和蛋清

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄盆加入玉米油50克,纯牛奶50克,搅拌均匀(没有姿势要求)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再筛入低筋面粉60克,采用Z字型手法搅拌均匀(避免时间过长)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放一边备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着打发蛋白,细砂糖50克分三次加入蛋白里进行打发,打到湿性发泡,提起尖角是软的不是很硬(可以加几滴柠檬汁或醋去腥同时也能帮助打发,打发不足会厚度不足,打发过度会开裂)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白放入蛋黄盆翻拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒回蛋白盆,全部蛋糕液一起翻拌均匀(勺一点蛋糕液和一点可可粉混合,等下拉花使用)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕糊倒入28*28烤盘中,高度3cm(垫好油纸或油布,方便脱模)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己用刮板把不平的地方刮平,同时震几下,震去大气泡

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用裱花袋装好可可液,剪一个小口,按视频上的方法,用牙签或筷子拉花

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热好后放入烤箱中层,170度22分钟(温度时间每个烤箱脾气不同,需要自己调整)最后2分钟最好开启热风功能,吹干一下表面,这样表面不会被粘掉皮

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后,震几下,连同油纸一起抽出放到网架上,撕开4边油纸晾凉,待温热后拿张油纸盖在表面,对蛋糕进行翻面,撕去原有的油纸,切掉不整齐的边缘。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀面杖放在油纸下面,边往擀面杖上卷油纸,边卷蛋糕卷,顺势卷起来,静置5分钟定型

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

借助擀面杖卷的方法(视频)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

徒手卷的方法(视频)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁晾凉的空档可以自己把奶油打发好,淡奶油160克加细砂糖15克进行打发

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开蛋糕卷,涂上奶油,中间部分可以弄厚点

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再卷起来

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切块分享

拉花 奶油 蛋糕卷的小贴士

蛋糕卷打发很关键,打发过度易开裂。

菜谱创建时间:2020-03-08 18:09:50
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