德式煎图林根香肠配肉汁土豆泥

作者： 王春梅的公公

“屠夫们宁可背叛老婆 也不愿背叛自己的图林根肠配方” —— 德国谚语

用料

• 猪瘦肉 1150克
• 猪肥肉(背膘) 740克
• 牛肉 740克
• 盐 35克
• 黄芥末粉 12克
• 肉豆蔻粉 5.3克
• 白胡椒粉 10.5克
• 小茴香粉 2.6克
• 小茴香碎 8克
• 葛缕子碎 6克
• 嫩肉粉 10克
• 做土豆泥和肉汁
• 土豆 4个
• 牛奶 约200毫升
• 黄油 约50克
• 低筋面粉 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 开水 适量
• 羊肠衣 一包

德式煎图林根香肠配肉汁土豆泥的做法步骤

步骤 1

所有肉切成约麻将牌大的块 微微冻硬最好 将盐和肉块搅拌均匀

步骤 2

先把肥肉绞成肉馅

步骤 3

然后放入料理机 加入适量冰水打成泥状

步骤 4

把肥肉泥放回搅拌缸里 继续绞剩下的猪瘦肉和牛肉

步骤 5

绞肉完成 放入剩下的调料 如果喜欢特别细腻的口感 可以把瘦肉也打成糊状 打的时候加入适量冰水或者碎冰 我喜欢有颗粒感的香肠所以瘦肉部分没有打泥

步骤 6

搅拌

步骤 7

香料搅拌好后放入冰箱冷藏一会儿

步骤 8

羊肠衣提前洗净放入些白酒 比如二锅头去腥消毒

步骤 9

灌肠

步骤 10

扭成约20㎝长一节 羊肠柔韧度好 直接扭就可以不需要绳子,用比较粗的缝衣针在香肠上扎几个眼儿 方便排气排汁

步骤 11

锅中放入适量黄油和植物油 中小火煎熟

步骤 12

煎到粉红色消失即可

步骤 13

煎完香肠后用锅底油和锅嘎巴儿制作gravy, 放入适量开水 盐 糖 黑胡椒粉

步骤 14

放入适量低筋面粉 迅速搅拌调成自己喜欢的粘稠度即可

步骤 15

土豆煮熟后趁热碾碎加入软化黄油,热牛奶 黑胡椒碎 少许盐 最后淋上肉汁 再配点黄芥末酱即可。

菜谱创建时间：2020-03-08 16:29:30