没有芝士也能拉丝的低糖红薯紫薯糯米饼

作者： 人生不过吃吃吃吃吃喝玩乐

家里囤的薯类太多了，每天考虑怎么吃。看了很多厨友的方子，总结来说就是加糯米粉加糖。于是就看心情加一点糯米粉一点点红糖就煎了，谁知道不小心拉出了丝，从此踏上探究如何拉丝的道路。 不同的红薯紫薯，含水量差别很大，我这次买的很干，如果水份大的不用加水，还湿的可以少量加粉。 红薯紫薯的比例可以很随意，也可以都红薯或者紫薯。我的紫薯颜色深，煎出来太黑不好看，红薯紫薯3:1到4:1的比例。 我加的粉和水比较少，能够较好地保留薯类本来有的甜味，只加两调料勺大约3g红糖，是微甜的，需要的自行调整，白糖也可。 本方一共做了9个饼。

用料

• 红薯 1大个（熟后去皮265g）
• 紫薯 2小个（熟后去皮95g）
• 水磨糯米粉 80克
• 糖 3克
• 热水 少量
• 黑加仑干（可选） 适量

没有芝士也能拉丝的低糖红薯紫薯糯米饼的做法步骤

步骤 1

所有薯类洗净切块蒸熟（筷子能轻松插过），去皮戴手套捏成泥。加糯米粉加点糖混合，用手抓一下。

步骤 2

分次加少量热水和面（一丢丢就够），和成不干的状态，比较软就可以了。不需要揉面。

步骤 3

揪一块糯米团下来包两颗黑加仑干进去，搓圆捏成一指宽的圆饼，少量油上锅煎。

步骤 4

我用电饼铛中大火十分钟左右。平底锅小火勤翻面。

步骤 5

火候的判断。 翻面的时候发现糯米饼变软了，没煎过的地方黏黏的就可以了。太久了中间都煎硬了，就不拉丝。

步骤 6

一个拉丝小视频。

步骤 7

放在保鲜袋冷冻，拿出来不需要化冻，直接煎就可以了。 最长冷冻过十二天，没有坏。

没有芝士也能拉丝的低糖红薯紫薯糯米饼的小贴士

1.水分太大的薯类不要去皮放盘子里蒸，洗干净切块放屉子上蒸，蒸完再去皮不会吸收太多水蒸气；水分少的无所谓。 2.煎的时候不要压太薄，不要太久，否则不拉丝。 3.关于颜色，煎好后会比面团深很多。 4.要用水磨糯米粉！我用的麦麦原。散称的那种不拉丝，而且口感没有水磨的好。

菜谱创建时间：2020-03-08 13:53:29