经典白馒头

作者： 秋天是一架最悲凉的琴

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 水 200克（不同面粉吸水性不一样）
• 白糖/红糖 适量

经典白馒头的做法步骤

步骤 1

面粉中间挖个洞，把糖加进去搅匀

步骤 2

酵母的活性很重要，决定能否发酵成功。 我用的这个牌子，比超市卖的安琪酵母粉好用。

步骤 3

用30℃左右的温水化开酵母，温水能提高酵母活性，但是水温过高酵母会挂掉，所以注意水温不要太高了。

步骤 4

把水从面粉中间倒入，一边倒一边搅拌，面粉成絮状就说明水够了。

步骤 5

注意是所有面粉成絮状，旁边没有太多散粉，水太少了面粉团会好硬揉不动，水太多了面粉团会粘手，做出来的东西不成型。

步骤 6

揉至“三光”，盆光、手光、面团光。

步骤 7

收口朝下放在盆里盖上保鲜膜发酵，室温低的时候可以把盆坐在热水里加速发酵。一般一个小时左右能发好，夏天快的话半个小时，冬天慢的话两个小时。

步骤 8

发至2倍大，用手戳下去面团不会回弹，就说明发酵成功。

步骤 9

把面团取出，揉几分钟排气。 最后揉成长条，切成剂子，醒二十分钟再上锅蒸。

步骤 10

醒的时候拿湿布盖住，以免面团干掉。醒好后冷水上锅蒸15分钟就差不多了。

步骤 11

糖放的多馒头才会开花，我不喜欢那么甜这次就只放了一点点糖。

步骤 12

这是之前做的开花了～ 想开花开的好看一点就蒸之前拿刀划一下。

菜谱创建时间：2020-03-08 13:36:40