将鸡胸肉、虾仁切成泥,加入鸡蛋、生姜末、盐、蚝油、生抽、黑胡椒粉和一小勺淀粉,抓吧抓吧搅和匀了,腌制一会儿。
将所有蔬菜切丁,越小越容易熟。
把所有材料混合均匀,拍成合适大小的肉饼。
锅内倒少许油,将肉饼下锅煎至一面凝固变色后再翻面,避免频繁翻动。两面金黄时可在锅内倒少许热水,加盖焖一会儿至收汁(这步也可省略,为了加快鸡肉饼变熟)。
可用叉子在饼上略微叉几下,方便熟的更快以及检验是否完成。取出装盘。
1.黑胡椒我选择研磨瓶的黑胡椒粒,粗颗粒口感比黑胡椒粉好; 2.鸡肉和虾仁切泥后本身有黏性,减脂期间淀粉可以少加; 3.鸡肉饼煎的时候不要频繁翻面,可用叉子在鸡肉饼上叉几下容易熟,也可检验是否已经熟了; 4.鸡肉饼煎至两面金黄,锅内可加少许热水焖一会,使得鸡肉饼更快熟,且多汁不柴。