脆皮多汁的红烧乳鸽

作者： 美君厨房

真的，每次去广东，这道菜是必点之一，每一口进嘴巴都是满满的油脂香，但是搭配上鲜嫩多汁的鸽子肉，又意外的和谐一点不感到油腻。鸽子汤焖鸽子我从来不吃，但是这道红烧脆皮乳鸽，爱了就爱了。爱了就要自己打卡做出来。

用料

• 鸽子 2只
• 老卤水 一锅
• 卤水材料
• 香料包一包 也可自己配
• 葱姜蒜 适量
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 香叶 5片
• 草果 1个
• 小茴香/花椒 一小把
• 陈皮 1片
• 干辣椒 5个
• 酱油蚝油老抽 各5勺
• 冰糖 5颗
• 水 适量

脆皮多汁的红烧乳鸽的做法步骤

步骤 1

鸽子两只，去头去屁股洗净（可不去，我不吃所以都去掉了）

步骤 2

鸽子洗干净，然后焯水一两分钟去掉血水，这一步是去腥。

步骤 3

我直接准备好了之前的老卤汁来卤鸽子，也可以现做卤水，准备卤料包或者八角桂皮香叶草果辣椒小茴香花椒等喜欢的香料，再加酱油蚝油老抽冰糖和水，调出自己喜欢的味道就可以了。

步骤 4

卤水化冻煮沸腾，把鸽子放进去煮十分钟，关火泡2小时以上。

步骤 5

浸泡入味后取出来晾干皮，我直接晾了一晚上，做第二天晚餐食用。

步骤 6

晾了一天的状态。

步骤 7

锅里倒油，油热放鸽子进去炸，注意翻面的同时，要不停的浇热油在鸽子身上，可以看到浇到的地方会发白，这一步可以加快让鸽子脆皮，锁住鸽子水分。

步骤 8

炸到用勺敲鸽子感到皮微硬就可捞出沥油晾凉。一分为四上桌，可点椒盐辣椒粉，也可直接吃，已经入味，鲜嫩多汁。因为我以为这次鸽子小，煮了会烂，所以卤水沸腾以后直接放鸽子进去水沸关火泡，没有煮十分钟，所以炸完出来只有九分熟左右，建议按步骤四，鸽子在卤水里先煮熟。

步骤 9

最后宵夜复炸了一遍，酥到翅膀的骨头可以直接吞，整只的鸽子扯个腿下来里面汁液饱满，一口下去外酥里嫩，满口油脂，好吃到一人一只都感觉不够！

步骤 10

老卤水后面还卤了鸭爪，很简单，洗净放进去煮15-30分钟。

步骤 11

自己卤的快手又好吃。

步骤 12

搭配螺蛳粉也毫无违和。哈哈！

脆皮多汁的红烧乳鸽的小贴士

1、鸽子卤的时候水沸腾煮个十到十五分钟，不然会像我这次一样变白切鸡的节奏，会冒血水的。 2、卤水的做法：热油后小火爆香香料，加所有调味料和适量清水，直接煮沸即可，味道按自己喜好添加，记得尝试合适就好不用太咸。香料不是最主要的，有什么放什么，主要是给鸽子入味就行，只有酱油水都OK。 3、真的好吃到哭啊！！

菜谱创建时间：2020-03-08 09:03:52