干酱莴笋片

作者： 糖姐姐的每日食光

封城日记-瘫痪之城-荆州。 每天吃吃喝喝的日常 封城的日子，最大的乐趣就是买买买，每天都在上演听闹钟抢物资。。。一个不留神买了个莴笋5斤装套餐，数了一下有6根，吃不完又要扔，原本想做干莴笋，晒干后炒来吃，天公不作美，我刨完了皮就开始下雨。只有腌酱莴笋吃啦。

用料

• 莴笋 6根(带皮和叶约5斤)
• 盐 适量
• 大蒜末 10瓣
• 生姜末 一大块
• 白砂糖 适量
• 豆豉酱(老干妈) 适量
• 五香粉 1小勺
• 香油(芝麻油) 适量
• 花椒 一小撮
• 玉米油(食用油都可以) 一大勺

干酱莴笋片的做法步骤

步骤 1

莴笋刨皮去筋，切成小片，洒盐腌2小时。挤干水分。

步骤 2

将挤好水的莴笋装筛子里，再放沥水篮里，盖保鲜袋，上头压了一锅水。压了6个小时。

步骤 3

这样的好处是，压出来的水直接流到水槽里。

步骤 4

压干水的莴笋，干干脆脆的。

步骤 5

莴笋片腌过不用加盐了。生姜，大蒜头切成末，加少许白糖，加适量豆豉酱，五香粉，或者白胡椒粉拌匀。

步骤 6

将食用油放入一小把花椒在锅里爆香，淋在拌好的莴笋片里，拌匀再淋上少于香芝麻油拌匀。

步骤 7

装入干净的瓶子，放冰箱保存。 做好的莴笋，口感清脆爽口，又有些微清甜辣意。非常好吃。

干酱莴笋片的小贴士

折腾了半天终于找到一个好办法挤水。开始想找纱布包起来放大盆子里，用水桶压，后来发现水还在里面，试了几个锅和盆子都不好用。最后找了个中号的筛子，放沥水篮里，盖保鲜袋，上头压了一锅水。压了6个小时，完美！真好用。

菜谱创建时间：2020-03-08 02:09:26