会回弹的戚风蛋糕

作者： 几米小馆

一直以来手机里存了很多戚风蛋糕的做法，都没做出口感绵密，干湿度合适且会回弹的戚风。直到不断改良到这个方法后，也才让我鼓起勇气和想要开启下厨房记录自己的菜谱。这个方子跟别人的不同之处在，在于多加了玉米淀粉和盐，还有蛋后法，对于不常烘培的朋友来说，更容易成功。

用料

• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 13克（会让蛋糕组织更松软）
• 鸡蛋 4个
• 柠檬汁 几滴
• 盐 少许（可以缓解蛋腥味）
• 细砂糖 55克

会回弹的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

用一个盆先倒入玉米油和牛奶，搅拌乳化。

步骤 2

面粉中加入玉米淀粉，过筛加入到步骤1中，加入一点点盐，然后搅拌均匀。（在这里我用的是蛋后法，所以蛋糊不这么容易起筋，对搅拌手法也没有要求）

步骤 3

另取一个盆，将蛋清蛋黄分离，蛋黄放入步骤2中。

步骤 4

把蛋黄糊搅拌均匀，变成流动状态即可。

步骤 5

用电动打蛋器低速将蛋清打到粗泡后加入1/2白糖和几滴柠檬汁。

步骤 6

用中速打到绵密。

步骤 7

加入剩下的白糖，中速打发到有纹路后调高速继续打到明显纹路的时候，这个时候是中性状态，调回中速继续打发。这个可以让蛋白更稳定，一直打到盆中有阻力，蛋白呈现白色光泽，中干性的发泡状态（提起有小尖角）。这个时候可以预热烤箱，135度35分钟。

步骤 8

取一部分蛋白霜，把它混合到蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 9

把图8一次性混合到蛋白糊中，先用手工打蛋器混合（这样不容易消泡）。

步骤 10

然后用翻拌刀从中间入刀贴边挖起，同时转动盆，把蛋糊搅匀（看不到蛋白泡即可）。

步骤 11

把蛋黄糊从高处倒入模具，然后震两下震出大气泡，就可以入烤箱了。135度35分钟，再调到145度10分钟上色。（具体得根据自己的烤箱调整）

步骤 12

烤好后倒扣晾凉。

步骤 13

会回弹的戚风蛋糕做好啦～～

菜谱创建时间：2020-03-07 21:26:02