水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型

作者： 鲜鲜爱下厨

用料

• 牛蛙 4只
• 黄豆芽 500克
• 大蒜 6瓣
• 姜 1块
• 干辣椒 6个
• 大红袍花椒 1勺
• 小葱 1根
• 青花椒 1勺
• 四川郫县豆瓣酱 3勺
• 料酒 1勺
• 酱油 1勺
• 糖 1勺
• 香醋 1/2勺
• 白芝麻 1勺
• 盐 1勺
• 白胡椒粉 1/2勺
• 淀粉 1勺

水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型的做法步骤

步骤 1

黄豆芽一斤垫底用的，大家可以选择自己喜欢的蔬菜，白菜，莴笋都可以

步骤 2

牛蛙4只(如果选田鸡可以用6只)，斩块，加1/2勺盐腌制一下

步骤 3

大红袍花椒+6条干辣椒剪断

步骤 4

锅内加几滴油即可，小火，爆香干辣椒和花椒，不要炒太久，大概十几二十秒，闻到香气马上盛出来，这一步很重要！

步骤 5

炒香的辣椒放凉，辣椒会变脆

步骤 6

黄豆芽焯水，水中加1勺盐🧂，几滴油，焯熟捞出放在汤碗底部

步骤 7

腌制好的牛蛙加半勺白胡椒粉，淀粉抓匀

步骤 8

油锅下宽油，7成色，田鸡过油

步骤 9

将放凉的干辣椒切碎，动作小心缓慢，脆的辣椒会崩走的，这时候会闻到香气四溢，这个是这道菜重要的香气来源

步骤 10

油锅下油，比炒菜的油稍多一点，小火，下3勺四川郫县豆瓣酱，小火慢炒至油色变红，加蒜片和姜片炒，转大火，加入清水，清水的量大概是最后盛菜那个汤碗的1/2

步骤 11

大火烧开汤汁，加2勺酱油，1勺料酒，1勺糖，1/2勺盐，加入过了油的牛蛙，煮几分钟入味，沿锅边倒入1/2勺香醋

步骤 12

煮好的牛蛙放入汤碗的豆芽上，倒入汤汁，摆平

步骤 13

最中间放葱花～蒜蓉～干辣椒碎～青花椒～白芝麻，放成这样的一个小堆儿。从下至上，配料顺序不能错哦！不然出来的香味层次不一样。

步骤 14

油烧至冒烟，用汤勺，分3次往配料堆上淋油

步骤 15

色泽红亮，香气四溢，垫底的菜是分开煮熟的，菜品入口不会很辣，微辣又开胃

水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型的小贴士

1，干辣椒爆香到切碎的步骤比较重要，是香气的最重要来源 2，豆瓣酱小火炒红油，比较重要，是菜品颜色红亮的重要一步

菜谱创建时间：2020-03-07 20:15:50