腊味煲仔饭

作者： CeciliaCCXX

吴记秘方㊙️🤪

用料

• 大米 1杯（150克左右）
• 香肠 1根
• 腊肉 1块
• 广东菜心 2～3条
• 鸡蛋 1个
• 清水 225克（米水比例1:1.5）
• 食用油 少许
• 调味酱汁：
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 半勺
• 糖 小半勺
• 麻油 几滴
• 葱花 少许

腊味煲仔饭的做法步骤

步骤 1

准备工作：菜心烫熟备用；米淘净后加水浸1小时左右；香肠、腊肉切成薄片（我买的是上海杏花楼腊味双宝，40¥左右，一包可以分2次用。切片之前可以先蒸一下让它变软一点比较好切）

步骤 2

取一个土锅（煲仔），我用的是这种一人分量的土锅。在土锅底部和周围刷上一层食用油，倒入洗净和泡好的大米，加入清水225克，然后上灶大火烧开

步骤 3

大约几分钟水烧开后，把火调到最小（就是煤气灶里圈火最小的火力）盖盖继续收干水份。等最上层米饭上面没有水的时候，这时候米还是半生的，依次放入烫好的菜心、切好的腊味，留出一个鸡蛋的位置，盖盖继续焖煮大约5分钟

步骤 4

在留出来的位置打入一个生鸡蛋，盖盖继续焖煮5分钟至蛋黄蛋白凝固

步骤 5

带上隔热手套，将盖着盖子的土锅按顺时针方向，倾斜约30度左右（或根据家里煤气灶容许的倾斜度）转锅一圈，转的时候分四次停顿，每转90度停30秒左右

步骤 6

转锅完成后关火，不要开盖，再焖5-10分钟

步骤 7

调酱汁：将全部酱汁调料加入一个碗里，调匀，等糖溶化后撒入葱花

步骤 8

将酱汁淋在腊味、菜心和米饭上，趁热开吃

菜谱创建时间：2020-03-07 19:50:47