浓郁焦糖洋葱蘑菇牛肉汉堡

作者： 杨尚庄

“入口的一刻这一切都是值得的。” 纵观全网汉堡方子大都夹带新鲜蔬菜，生菜番茄片洋葱丝不一而足。然而新鲜蔬菜在咀嚼过程中太过抢戏，夺走了大部分味觉，对牛肉饼这个汉堡精髓很不友好。作为牛肉汉堡爱好者一直苦寻良方。后偶然吃到The Cheesecake Factory（芝乐坊）的蘑菇汉堡，仿佛重获新生。仔细钻研反复实践后，得到了现在这个版本。 本方的重点是焦糖洋葱的制作，其他操作都是零门槛，几无难度。成品味道怎么说呢，看第一句。 以下用料为两人份。

用料

• 牛肉饼 2片
• 汉堡坯 2只
• 白洋葱 1个
• 口蘑 几个
• 车打芝士片 2片
• 黄油 少许
• 盐 少许
• 黑胡椒 少许

浓郁焦糖洋葱蘑菇牛肉汉堡的做法步骤

步骤 1

高阶玩家自己绞肉和馅自己捏。我懒，直接买某姆的谷饲牛肉饼1.5kg。肥瘦适中（1:3），每片肉独立包装，合适。 化冻室温，厨房纸擦干，两面给盐备用。

步骤 2

高阶玩家自己揉这种那种波兰种烤一波。我懒，直接某宝买的图示这种成品坯，味道还不错，如果距离远，运费比东西贵。曼可顿有一款，试过不好吃。

步骤 3

白洋葱，一个就够了（俩汉堡）。据说含糖量比紫的多，没验证，姑且信了。焦糖洋葱的关键就是充分美拉德反应（不要放糖）。话说葱类植物焦糖化之后和生的完全就是两种物质嘛，参考葱油拌面的葱油。充分反应后感觉风味物质全出来了。

步骤 4

口蘑，标签写的白蘑菇。口蘑也是配牛肉的好buddy。

步骤 5

黄油，不解释了。

步骤 6

切达cheddar片，高阶玩家自己切点干酪。我懒，直接买这种再制的，方便又开心。

步骤 7

盐和胡椒

步骤 8

让我们开始吧，白洋葱细细切做臊子，如图。切细点焦糖化的快。

步骤 9

锅里丢坨黄油，别太抠，洋葱比较吃油，化了之后洋葱扔进去中火慢慢熬，勤翻。如果是德国某不粘锅，是练翻勺和手臂的好时机。

步骤 10

慢慢来，有点耐心，水分不断挥发，不断焦糖化。炒到上图这个程度就差不多了。如果想快手做这道汉堡，可以提前一天把洋葱炒出来，冰箱里密闭饭盒能存几天。

步骤 11

我俩锅俩灶，炒洋葱的同时可以把蘑菇切出来备用，准备煎肉饼。

步骤 12

新开平底锅，油温够了丢肉饼，油可以少放点，这款肉饼出油。

步骤 13

翻个面继续，油煎出来一些了。

步骤 14

丢蘑菇炒软，加入焦糖洋葱。牛肉饼依照牛排思路可以靠摁压反馈熟度，生熟由你。这款饼感觉全熟也不会很柴，汁水丰腴。这会可以把面包坯烤一下了，预热180度，锡纸铺好，放四片黄油，面包切开内芯朝下放在黄油上进烤箱5-10分钟（没拍图）。面包拿锅煎也可以，只是我就俩灶。

步骤 15

芝士片铺上关火，余温烤化。蘑菇洋葱里一点点盐一点点现磨胡椒（大部分盐在肉饼上）有点底味，这时候面包也好了，准备出餐。

步骤 16

由下往上面包–芝士–肉饼–焦糖洋葱蘑菇酱–面包。蘑菇和洋葱堆的多一点，要对得起浓郁俩字。喜欢蔬菜的往盘子边上摆，配角不要抢戏。

步骤 17

嗯……怎么说呢 “入口的一刻这一切都是值得的”

浓郁焦糖洋葱蘑菇牛肉汉堡的小贴士

牛肉汉堡要有自己的原则，一切以激发牛肉香味为正道，生菜生番茄生洋葱丝乃至美乃滋在我看来都是异端。 焦糖洋葱不放糖，慢慢煸炒细品尝。 牛肉饼给盐的时候可以大方一点，我内个粉盐每面拧了6下。

菜谱创建时间：2020-03-07 18:42:13