客家美食艾米果（超详细图文）

作者： 羊逗卷

艾草奇特的香味真是妙！ 你细品，像不像人生？（噗嗤） 看到网上有各种不同的外皮的加粉方法，前后一共尝试了三次，得出结论： ①【糯米粉+粘米粉】按1：1比例：每一口都软软糯糯，但是可以干干净净地咬下每一口，不会像纯糯米粉那样藕断丝连。 ②【糯米粉+面粉】按1：1比例：口感偏软糯，稍微有点硬。 ③【粘米粉+面粉】按1：1比例：口干实硬，难吃到怀疑人生。 所以，最推荐【糯米粉+粘米粉】的方法！

用料

• 艾草 500g
• 糯米粉 500g
• 粘米粉（面粉也可以） 500g
• 水 适量
• 荞头 350g
• 豆干 4片
• 笋 1个
• 酸菜 250g
• 猪肉（肥瘦相间更香） 200克
• 盐（外皮用） 适量
• 油（外皮用） 适量
• 小苏打/食用碱（可不用） 适量
• 猪肉腌料：
• 鸡蛋/生粉 1个/1勺
• 盐 半勺
• 生抽酱油 适量
• 油 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 糖 少许

客家美食艾米果（超详细图文）的做法步骤

步骤 1

艾草洗净，煮软（不用煮熟）捞出，剁碎。

步骤 2

将艾草、粘米粉（或面粉）、糯米粉1：1：1混匀揉捏，加入半勺盐（厚皮才有味道）、适量油、水，揉搓成圆形面团。放置一旁待用。

步骤 3

馅料洗净。 笋切片焯开水去涩味。

步骤 4

将馅料切碎。 豆干切成粒，其余材料可剁碎（或者料理机打碎）。肉末加入调料腌制一会儿（有料理机可以把各种调料一并放进去打）。喜辣的可以在料中加大红。

步骤 5

将馅料炒熟。 1、酸菜冬笋肉末馅 2、荞头豆干肉末馅 炒制时尝味，和平常炒菜咸度差不多即可。

步骤 6

香喷喷的可以边包边偷偷吃一点嘻嘻。

步骤 7

ps： 反面教材：白白的小粒粒就是料理机打的豆干，口感沙沙的，很……微妙。

步骤 8

开始包啦！ 皮的厚度和2片外面买的饺子皮差不多，大小比饺子皮要更大。 锁边可以自己随意弄紧，可以自行百度查查经典包法。（我的锁边太丑了就不班门弄斧啦）

步骤 9

大火蒸15分钟左右关火放凉就可以开吃啦。

步骤 10

开动！

步骤 11

ps：对比一下。这张图是加了小苏打去煮软艾草的，艾草煮的时间也更久。这样的话揉的面确实会更绿，但煮熟的颜色是差不多的。

客家美食艾米果（超详细图文）的小贴士

1、艾草、米粉、面粉比例是灵活的可以自己调整。但不建议面粉加过多。 3、如果有料理机真的可以高效轻松很多！但注意！豆干切粒！不要用料理机打碎或者剁碎。 3、刚出锅的艾米果很软塌，放凉一会儿就会变硬了。 4、有些菜谱说煮艾草的时候要放食用碱/小苏打，以便保持绿色和去苦味。因为家里没有我就没放，但是包出来也不会苦也还算绿，所以不放也是可以滴。

菜谱创建时间：2020-03-07 18:28:45