炼乳吐司，恋恋不忘。

作者： AeolusMJ

3月的北京，依然笼罩在乍暖还寒的节奏里。时而风和日丽、湿的细雨蒙蒙、时而雾霾缭绕、时而雪花飘舞……2020注定是不平凡的庚子之年。宅家一个多月以来并没有觉得憋闷，因为生命中有所热爱，便有一道光在照亮前路！ 本想做大白兔奶糖吐司，然而木有大白兔。于是临时改戏做了这款！虽然原料很普通，但是意外的收获了细腻的组织！骤然扭转了前几个吐司不知道怎么了就翻车的颓势。呃！anyway，状态时好时坏，要自己调整。做个长期主义者，认认真真做面包。

用料

• 450g吐司盒2只
• 水合部分：
• 高筋面粉 500克
• 炼乳 50克
• 牛奶 250克
• 鸡蛋 1个
• 糖 25克
• 盐 6克
• 剩余部分：
• 无盐黄油 30克
• 耐高糖干酵母 7克
• 后加水 20克

炼乳吐司，恋恋不忘。的做法步骤

步骤 1

将水合部分全部材料混合成团即可，装盒密封，冷藏过夜。

步骤 2

取出水合好的面团，加入酵母和水，用厨师机5、6档揉至厚膜，加入室温软化（手可以戳动）的无盐黄油。先低速揉至完全拌入，后6-7档揉至能拉出有韧性的手套薄膜，面团具有良好的延展性。⚠️后加水是为了让酵母更好地溶解，面粉的吸水量不同，可酌情加减水的量。

步骤 3

一次发酵。取出揉好的面团，团圆放入盒子中。27°C，湿度75%发酵至2倍。⚠️一发不要过大！测试方法：用手沾干粉戳洞不回弹、周围不塌陷即可。

步骤 4

将面团6等分，轻轻滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤 5

一次擀卷。把每个面团擀开，由上而下卷起，光滑面在外，有滚圆接口的面卷在里面。继续盖保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 6

二次擀卷。将上步松弛好的面卷擀长，接口面朝上，由上而下卷起。依次重复6个都卷好。后三个一组装入吐司模具中。

步骤 7

二次发酵。温度32-36°C湿度85%，发至8分满，时间1.5小时+-仅供参考。

步骤 8

入炉烘烤。我用魔笛手90L层炉面火170°C，底火200°C，30分钟。普通烤箱180°C上下火，40分钟左右（参考）。⚠️烤箱请提前40分钟预热。

步骤 9

出炉。逐个从烤箱取出，震模倒出，至于冷却架放凉。

步骤 10

拍照📷哟🥳。有一点点余温的时候可装入密封袋保存。彻底晾凉后取出切片。

炼乳吐司，恋恋不忘。的小贴士

1.敲黑板！水合法可以有效控制面温及缩短揉面时间噢。 2.烤箱的脾气不同温度及时间为参考值，请酌情调整。 3.关于发酵：如果没有发酵箱，一定要盖好保鲜膜做好保湿工作！ 4.吐司的保存方法：室温or冷冻，不要冷藏噢！

菜谱创建时间：2020-03-07 16:45:33