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日式生吐司
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作者:
木子轩然
吴克己老师的配方,纯记录
用料
种面:
高粉
318克
水
180克
盐
1克
酵母(速溶)
2.7克
主面团:
高粉
212克
糖
64克
盐
8克
水
148克
酵母
1.1克
炼乳
27克
淡奶油
27克
黄油
27克
日式生吐司的做法步骤
步骤 1
种面冷藏发酵15小时
步骤 2
筋度9.5分,中间醒发30分钟
步骤 3
分割滚圆,一次擀卷(原方两次擀卷)
步骤 4
发酵至8分满,烤箱上火150下火170预热(烤箱调试温度,非实际温度),入炉后上火调到130,30分钟
菜谱创建时间:2020-03-07 14:07:23
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