日式生吐司

作者： 木子轩然

吴克己老师的配方，纯记录

用料

• 种面：
• 高粉 318克
• 水 180克
• 盐 1克
• 酵母（速溶） 2.7克
• 主面团：
• 高粉 212克
• 糖 64克
• 盐 8克
• 水 148克
• 酵母 1.1克
• 炼乳 27克
• 淡奶油 27克
• 黄油 27克

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

种面冷藏发酵15小时

步骤 2

筋度9.5分，中间醒发30分钟

步骤 3

分割滚圆，一次擀卷（原方两次擀卷）

步骤 4

发酵至8分满，烤箱上火150下火170预热（烤箱调试温度，非实际温度），入炉后上火调到130，30分钟

菜谱创建时间：2020-03-07 14:07:23