虎皮鸡爪（川+粤味）

作者： qbran

用料

• 鸡爪 20只
• 料酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 酱油 3勺
• 油 适量
• 蒜 2瓣
• 姜 3片
• 葱头 2根
• 醋 2勺
• 辣椒 1个
• 风味豆豉 1大勺
• 花生 50克
• 糖 30克（炒糖色用）
• 盐 3克

虎皮鸡爪（川+粤味）的做法步骤

步骤 1

1、鸡爪洗净，剪指甲，花生用温水浸泡

步骤 2

2、冷水加姜片、料酒及糖色，鸡爪冷水下锅焯水，烧开后2、3分钟起锅，捞出沥干水分（切记），糖色的炒制这里就不再重复了

步骤 3

3、下油锅，中低温炸制金黄，中间要翻动，不然会粘锅，（记得加锅盖，不然毁容了就麻烦了），炸好立即放入冷水（冰水更好）浸泡一段时间，这样容易骨肉分离。

步骤 4

4、起油锅，加入葱姜蒜末、辣椒、洋葱末炒香，加入香辣豆豉一大勺、生抽、耗油、料酒，加半碗清水熬一会，可以加点盐一勺（根据个人口味可以加点糖）

步骤 5

把浸泡好的鸡爪、花生沥干，用上面炒好的汤料腌制15分钟左右，中间可以搅拌一下

步骤 6

然后高压锅高压锅隔水蒸30分钟左右就OK，上面最好用盘子（或保鲜膜）盖住，避免流入太多汽水

菜谱创建时间：2020-03-07 13:51:41