豹纹奶油蛋糕瑞士卷C28

作者： 莉莉菲

秋冬的豹纹奶油瑞士卷蛋糕，像一件厚厚的棉袄，紧紧裹着莫名给人温暖感，不过我这个肯定是印染坏了的残次品，花纹不美，错落无致。 但毫不妨碍我的珍爱，它系上同色系丝带蝴蝶结，轻揽一束同色系勿忘我，或于朔风中劲舞，或与卡布奇诺坐拥一桌静默，乃是阴天晨光里明媚却不刺目的色彩。 有人说花纹像奶牛啊，好吧，这么一说也有点像的。 —— 28*28金盘。

用料

• 鸡蛋 4只（带壳55克左右）
• 牛奶 50克
• 盐 1克
• 低粉 50克
• 葵花籽油 50克
• 白糖 50克
• 白醋 2克
• 生粉 3克
• 可可粉 1小撮
• 竹炭粉 1小撮
• 淡奶油 200克
• 糖粉 14克

豹纹奶油蛋糕瑞士卷C28的做法步骤

步骤 1

分离蛋清与蛋黄分别放干净盆子中，蛋清待用，往蛋黄中加入葵花籽油用蛋抽搅拌至乳化；

步骤 2

加入牛奶和盐继续拌均匀；

步骤 3

筛入低粉拌均匀；

步骤 4

面糊过筛会更细腻；

步骤 5

200度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和生粉，然后分三次加入糖，电动打蛋器中速打发至中性；

步骤 6

铲一铲蛋白霜到面糊中，粗略拌均匀；

步骤 7

把面糊倒回蛋白霜盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式切拌四五十次至均匀；

步骤 8

用小碗各分10克出来，分别加入可可粉和竹炭粉拌均匀，然后用勺子先把可可糊舀着滴在垫了油布的烤盘上并拉出随意造型，对竹炭糊重复操作，放进烤箱上层烤1分钟定型；

步骤 9

取出后把油纸拖到另一烤盘中，剩下的白面糊以30CM的高度倒进烤盘，晃平表面，并轻震出大气泡；

步骤 10

送进烤箱下数第二层，降至180度烤20分钟出炉晾凉；

步骤 11

淡奶油加糖打至七八分发；

步骤 12

底下垫一张油纸，把蛋糕倒扣出来，撕掉油布，再翻面把花纹压在底下，在上色面铺上奶油，保留一头厚一点；

步骤 13

由厚的那头卷起来，然后用夹子夹紧定型，放进冰箱冷藏过夜即食。

步骤 14

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 15

成品1

步骤 16

成品2

步骤 17

成品3

步骤 18

成品4

步骤 19

成品5

步骤 20

成品6

步骤 21

成品7

步骤 22

成品8

豹纹奶油蛋糕瑞士卷C28的小贴士

△ 由于鸡蛋大小不一，面粉的吸水率也不一，可观察面糊的浓稠度±10~20克牛奶； △ 面糊细腻度是直接影响蛋糕的组织的，所以过筛那步很重要； △ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法，还要保持均匀的速度和力度，至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓，因为我都测试过完全不影响； △ 特别注意，烤定型豹纹时不可过久，我这个就烤过了一点，最后成品花纹显得有点干硬不太融合； △ 不同的烤箱脾气不同，温度和火候不是一成不变的，请密切观察，或按平时自己的经验掌握火候，发现高了要及时调低，瑞士卷还是要嫩一点才不容易开裂。

菜谱创建时间：2020-03-07 13:47:25