零失败戚风蛋糕

作者： 娜就是我520

感谢楠楠老师提供的配方，特此记录，以供大家参考。提示大家一定提前准备好所有配料以免手忙脚乱，以下是7寸方子

用料

• 蛋黄 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 50克
• 橙汁 50克
• 低筋面粉 100克
• 蛋白 200克
• 细砂糖 37克
• 柠檬汁 几滴

零失败戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄、砂糖搅拌均匀无颗粒状态不打发。将果汁加热到微微沸腾，与油混合倒入蛋黄糊中翻拌均匀，筛入低筋粉。

步骤 2

打发提前放入冰箱冷冻15分钟的蛋白，出现大泡时加入1/3糖，继续打发至细腻小泡再加入1/3，出现纹理时加入剩下的糖。继续打发至稍干性大弯钩。注意：打发头也要提前放入冰箱冷藏2小时，打发过程要快。

步骤 3

往蛋白中加入1/2蛋黄糊一字手法翻拌均匀，将混合糊倒回剩余蛋黄糊中翻拌均匀。手法一定要轻

步骤 4

倒入模具，左右晃动几下。放入提前预热160度的烤箱，烤50分钟，中间观察上色，颜色深了加盖锡纸。

步骤 5

熟透的蛋糕拍起来是噗噗声，沙沙的声音是没有熟透。取出倒置凉透再脱模。

步骤 6

松软可口

菜谱创建时间：2020-03-07 13:17:21