法甜进阶之双莓慕斯蛋糕，依然附赠详细视频解析

作者： 嗨甜HSH

这款慕斯蛋糕，是法式甜点的进阶课，对于初学者而言会有少许难度，但只要细心和保持耐心，还是可以完成的！我们特意把每一个菜谱的步骤都进行视频分解，希望为大家节省掉快进和倒退的时间，每一个镜头虽然距离摄影专业度还差很远，但是在烘焙技法上，我们都毫无保留，所以，请加油！ 慕斯为经典草莓+树莓慕斯，可以按照自己喜欢的口味进行调整，但是果茸不要替换。 蛋糕体为杏仁海绵蛋糕，比起戚风蛋糕更Q弹，适合冷冻；比起普通海绵蛋糕而言，又增添了杏仁的香气。 最上层的双莓浓汁更为每一口品尝，带来了不经意的惊喜。装饰用的小樱花是豆沙制作而成。 烤盘尺寸37*25cm。蛋糕尺寸是个加高的6寸慕斯蛋糕。 暮春三月，愿这款应景的慕斯蛋糕为大家带来浪漫的气息~

用料

• #杏仁海绵蛋糕
• 鸡蛋 150g
• 杏仁粉 105g
• 糖粉 75g
• 玉米淀粉 15g
• 低筋面粉 30g
• 安佳黄油 11g
• 玉米油 11g
• 蛋清 90g
• 细砂糖 30g
• 惠尔通粉色色素 调色
• #双莓慕斯
• boiron草莓果茸 100g
• boiron树莓果茸 35g
• 柠檬汁 5g
• 细砂糖 25g
• 吉利丁片 6g
• 总统奶油 112g
• #双莓浓汁
• boiron草莓果茸 60
• boiron树莓果茸 15
• 细砂糖 18
• 果胶 1.2g
• 柠檬汁 1g

法甜进阶之双莓慕斯蛋糕，依然附赠详细视频解析的做法步骤

步骤 1

最近会比较忙碌，如果有问题欢迎关注我们的公众号留言提问，我们会优先回答。下面就开始准备材料吧！

步骤 2

先制作杏仁海绵蛋糕，糖粉、淀粉一起过筛，与压碎的杏仁粉混合备用。面粉过筛备用。烤箱200度预热。

步骤 3

黄油和油一起用低火融化备用。

步骤 4

全蛋打散，分2-3次加入糖粉、淀粉和杏仁粉搅打至粘稠，蛋糊滴落画个“8”，痕迹可以保留几秒。

步骤 5

加入一刀尖粉色色素，搅匀。

步骤 6

打发蛋清，砂糖分3次混入，直至蛋白霜搅打至细腻有光泽，且出现小硬尖为止。

步骤 7

蛋白霜与蛋糊混匀。

步骤 8

加入过筛的面粉，拌匀，注意手法以免消泡。

步骤 9

面糊跟黄油溶液按步骤混合均匀。

步骤 10

面糊倒入烤盘中，刮几下，不要太多次，会消泡。

步骤 11

200度6-8分钟。

步骤 12

把慕斯配方中的吉利丁片浸泡在冷水中。然后准备切蛋糕的工具：用保鲜膜封住6寸慕斯圈一侧，然后在内测放置好慕斯围边。准备一把长尺子，一个4寸慕斯圈，和一把锋利的刀。

步骤 13

烤好的蛋糕片，倒扣脱模，放凉一会后摘掉油布。

步骤 14

先用4寸慕斯圈刻下两片蛋糕，再借助尺子切两条宽度为9-10cm的长条，并且斜切掉两端。

步骤 15

把两条长条的蛋糕片按照需要的长度，嵌入慕斯围边内。再放一个4寸圆蛋糕片在底部。

步骤 16

开始制作慕斯。

步骤 17

先将糖与草莓果茸混合均匀，并低火加热至冒热气后离火。加吉利丁搅匀。加入树莓果茸和柠檬汁，搅匀后降温备用。

步骤 18

打发奶油。

步骤 19

然后混入低于手温的果茸。最后用刮刀混匀。

步骤 20

将慕斯倒入蛋糕围边内，注意按视频方法操作。稍微抹平后，放入最后一个4寸圆蛋糕片。放入冰箱冷冻1-2小时凝结。

步骤 21

切草莓丁，和需要装饰的草莓。

步骤 22

再来制作双莓浓汁。

步骤 23

先将砂糖分成两部分，一半与果胶混合备用。另一半于两种果茸一起搅匀，加热至冒热气，混入果胶和糖，一直搅直至煮沸。离火，最后加入柠檬汁搅匀并降温至浓稠状态。

步骤 24

在慕斯蛋糕周围装点一圈草莓丁，然后将双莓浓汁倒在慕斯表面，稍微抹平。最后把切好的草莓摆放在中间。冷藏定型。

步骤 25

脱模完成。这里我们用豆沙做了一些樱花做装饰。

法甜进阶之双莓慕斯蛋糕，依然附赠详细视频解析的小贴士

1.150g鸡蛋约为3个鸡蛋。90g蛋清约使用3个鸡蛋。 2.视频烤盘尺寸比较大，一般家用烤箱会小一点，可以把蛋糕配方分成两次制作。 3.色素用惠尔通色素，一点点加，不然很容易调出太深的颜色。 4.柠檬汁最好用新鲜柠檬哦。

菜谱创建时间：2020-03-07 10:07:27