椰蓉小面包

Name: 椰蓉小面包
Ingredients: 50克老面团; 汤种; 20克高粉; 100克水; 主面团; 270克高粉; 20克细砂糖; 10克奶粉; 75克水; 30克蛋白; 3克干酵母; 20克黄油; 3克盐; 奶酪椰蓉馅; 30克（没有可不放）奶油奶酪; 30克黄油; 30克糖; 50克鸡蛋液; 80克-100克椰蓉; 20克奶粉; 馅稠了就用一点牛奶调整牛奶少量

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作者：微笑zfy

看见厨友做的小面包，可爱的模样太招人爱了，赶紧做起来，这回用的奶酪椰蓉馅，上面还撒了些香酥粒，好吃香甜。一个个小可爱在等着你。依然用的汤种加老面。没有老面可不加，全部材料量不变。3月9号又做了豆沙和肉松的，换了一种整形方式，也很好看。记录一下。老面团做法http://www.xiachufang.com/recipe/104377336/

用料

椰蓉小面包的做法步骤

步骤 1

我这次依然用的热汤种活的面。也可以把做好的汤种放凉再和面。先把除过酵母黄油老面的所有材料放入盆中高粉20克加100克水混合均匀，用小火加热边加热边搅拌，直到变成面糊也可以用温度计量一下，到65度就关火。

步骤 2

把热的汤种直接加入盆中和面粉等材料搅拌，搅拌成团看不到干面粉就好，然后保鲜膜盖好放入冰箱冷藏室冷藏一晚

步骤 3

第二天取出面团，加入老面，酵母。开始揉面程序。

步骤 4

揉到8，9阶段就成了，面筋膜已形成。只是拉开的洞洞，有细微锯齿状即可。揉面可看另一贴http://www.xiachufang.com/recipe/104366802/

步骤 5

揉好的面滚圆，在不超过28度的环境下发酵一小时左右，面团发酵至原来的两倍大，用手指蘸点高粉在面团上按一下，有轻微回弹，面团上还能留下手指印，已经发酵完成，如果面团还是回缩很多还得继续发酵。

步骤 6

把面团轻拍，排气直接分割12等份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

擀开面团呈椭圆形或长方形。

步骤 8

翻面，抹上椰蓉馅

步骤 9

卷起来

步骤 10

全部卷好

步骤 11

用刀片横向划一刀，划的深点，不要划断就行，把里层的馅料都露出来

步骤 12

把两头对折向下捏起来，椰蓉那一面就会翻出来，也可以手动帮它一把

步骤 13

做好后一次放入模具中摆好

步骤 14

在35度环境中2次发酵，发酵至1.5倍到两倍大时，轻按表面有轻微回弹就发酵好了。表面刷上蛋液。撒上香酥粒

步骤 15

在发酵未完成时就要提前预热烤箱220度。在烤箱中层上火200度下火180度20分钟，看上色情况随时观察。

步骤 16

香喷喷出炉。看看多可爱☺

步骤 17

像一个个的小人精，软萌软萌的小可爱🤪

步骤 18

还不想吃起来嘛。这可是奶酪椰蓉馅

步骤 19

奶酪椰蓉馅，除过椰蓉的全部材料拌匀，奶油奶酪要软化。慢慢加入椰蓉，太湿就多加点椰蓉。

步骤 20

拌好的椰蓉馅

步骤 21

分成12份，放入冰箱冷藏。等待面包一发的时候就要提前做出椰蓉馅了

步骤 22

3月9号做了豆沙和肉松的，换了一个整形手法，也挺好看，记录一下

步骤 23

豆沙馅和肉松馅分别都分成份，捏成团

步骤 24

醒好后的面剂子，光面冲上擀成圆皮

步骤 25

翻面包上馅料

步骤 26

擀成椭圆形

步骤 27

中间用小刀割5刀，上下要割透，两头不要割断

步骤 28

卷成长条，扭几下

步骤 29

绕成团，把收口压在面团底部

步骤 30

放入模具，没有模具放入烤盘也可以

步骤 31

如上椰蓉面包一样，35度发酵

步骤 32

发酵好后，刷上蛋液，撒上芝麻

步骤 33

预热烤箱200.上下火180度20分钟。

步骤 34

豆沙和肉松的一炉都出来了。小模样还是很可爱☺的。比椰蓉的整形要麻烦一点。可是付出是有回报的。多漂亮啊，层次也更分明

步骤 35

黄油椰蓉馅（有黄油没有奶酪版）：黄油30/全蛋液50/糖粉30克/椰蓉80-100克/牛奶15克/奶粉20克奶酪椰蓉馅（有奶酪有黄油版）：奶油奶酪30克/糖30克/蛋液50克/椰蓉80-100克//奶粉20克/黄油30克椰蓉馅（无黄油版）：椰蓉80-100克/全蛋液50克/牛奶25克/奶粉20克/糖30克奶酥馅：黄油40-60克/糖粉20-30克/盐1-2克/全蛋液30克/奶粉60-90克椰蓉量大家自己掌握下，可以先加70克，太湿了再加量。想要颜色更黄点，多加蛋黄。

步骤 36