高含水量日式法棍baguette

作者： 塞纳甜心

与传统法棍浓郁麦香不同的是这款日式法棍口感更轻盈表皮更酥脆，更加适合亚洲人的喜好。

用料

• 日本法式面粉专用粉 1000克
• 鲜酵母 10克
• 法国老面 250克
• 盐 18克
• 水 800克

高含水量日式法棍baguette的做法步骤

步骤 1

将面粉与水（预留100g水后加）混合均匀 静置30-40分钟

步骤 2

材料说明

步骤 3

法国老面 500g法国面包专用粉 鲜酵母1g 盐5g 水320g 搅拌均匀发酵至内部蜂窝状

步骤 4

加入老面酵母与盐搅拌至面筋产生，再分次加入剩余水

步骤 5

搅拌好的面团状态 表面微微发亮 打好的面团温度为24°

步骤 6

放入醒发箱 温度25° 湿度75% 一次醒发至1.5倍大

步骤 7

分割面团 350g一个 进行松弛

步骤 8

松弛好的面面团整形成长条状 长度大约55cm

步骤 9

进行最终发酵

步骤 10

割包后 入烤箱烘烤

步骤 11

上火250°下火220° 3秒蒸汽

步骤 12

6-8分钟时候 表面膨胀

步骤 13

考试时间24分钟

步骤 14

成品色泽金黄 出炉后有清脆的哔哔声音 （热胀冷缩）

步骤 15

好的法棍内部空洞分布均匀

步骤 16

整形视频

步骤 17

烤制视频

步骤 18

家用烤箱也可以操作 把炉温调制250°

步骤 19

表面上色后降低温度 防止烤焦 时间依然是24分钟

高含水量日式法棍baguette的小贴士

面粉可以选择日清制粉百合花 日本制粉拿破仑 昭和制粉cdc等法式面包专用粉 家庭烤箱可以分割每个法棍200g面团

菜谱创建时间：2020-03-06 22:18:40