酥到掉渣的黄油曲奇小白也会

作者： 哈酪蒙蒙

四年一次的2月29日，偶然选择了这个特殊的日子，开始了我们第一次的线上直播，既兴奋又紧张，开玩笑说，下一次的“开播纪念日”可能要等四年后了，四年太长，努力做好当下的每一次。再次感恩！ 抖音平台（抖音号：573697822）的直播是免费开放的，也不提供回看功能，所以我们都会在公众号（哈酪CHEESECAKE)和下厨房同步进行回顾，大家可以关注我们，后续还会有更多更好玩的更新，当然，越来越多的关注，也可以帮助蒙蒙治疗懒癌。嘿嘿~

用料

• 低筋面粉 120克
• 无盐黄油 100克
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 30克
• 盐 1克
• 牛奶 20克

酥到掉渣的黄油曲奇小白也会的做法步骤

步骤 1

称量好所有的原材料

步骤 2

黄油必须软化到柔软的膏状，有点像超轻黏土的状态，很容易用刮刀拨开或者按压的程度，如果按压的时候需要用力，就表示还没有软化好，如果软到接近老酸奶的状态，则表示有一点点过了哦，可以再常温放一会儿，让黄油重新凝结一下。黄油的软化程度会直接影响曲奇花纹的，而且，如果黄油软化不到位，可能最后不仅仅是挤破裱花袋，而是只能变成手搓了~

步骤 3

在软化的黄油内加入糖和盐，网络上有很多配方是分次加入，为了便于操作，我们都选择一次性加入。高速旋转的打蛋头会让砂糖飞溅出去，所以，在开动打蛋器之前，我们可以用刮刀把砂糖和黄油混合均匀，再进行搅打。可以全程用最高档哦~

步骤 4

黄油的打发预计需要3-4分钟，期间，大约1分钟左右可以暂停一次，用刮刀将飞溅到盆壁上的黄油刮下来，可以搅打得更均匀。同时，还可以观察黄油的颜色，接近奶白，而且体积膨大到原来的2倍，状态轻盈，就是打好了，如果不会看状态的同学，可以按照时间来判断，一定不会出错哦~

步骤 5

黄油搅打完成后，可以将蛋黄+牛奶加入，用低档搅打均匀即可~ 不喜欢酥松口感的，可以把蛋黄换成全蛋液，曲奇会更硬脆一点，也可以不加鸡蛋哈~

步骤 6

低筋面粉过筛后加入打发好的黄油里面，拌匀到看不见干粉就可以了，如果前期软化到位的黄油，打好后是很容易被面粉吸收的，这一步翻拌的难易程度，可以检验黄油是否软化或打发到位哦~每一步都有一点重要的~拌好的面糊有一点像意大利手工冰淇淋的质感~~~说着说着有点想吃le~

步骤 7

准备一个厚质的裱花袋（我的是展艺TPU布裱花袋），普通的塑料的，布的，硅胶的都可以，如果前面的步骤都做好了，一次性裱花袋也是可以驾驭的哈，但是新手还是建议用厚一点的，比较不容易出现车祸现场哦。花嘴用的是三能的SN7092，其他任意大号曲奇花嘴也是可以的，大一点比较没那么费力哈~

步骤 8

在挤花的同时，可以把烤箱热起来了，一般预热时间可以控制的10-30分钟左右，预热时间越长，温度越稳定，也可以在所有制作步骤开始之前就把烤箱打开哈~上下火140-150℃预热。在这里，又要啰嗦一下了，家用烤箱空间比较小，升温比较快，所以实际温度要比设定温度普遍高30-50℃，所以设定为140℃，烤箱内温度也可能会在170℃上下。为了你的曲奇可以不变成黑炭，建议先用低温尝试，如果想要上色深一点的，再调高温度比较合适哈~

步骤 9

挤花的方法不太好用文字描述，只能放几张图片，我们有录制几个小视频发到我们的微信粉丝群（客服微信：icecheese52002），大家可以让客服小姐姐拉进群获取哈~ 温馨提示一下，同一个烤盘内的曲奇尽量保持同一个大小，不然会生熟不一，有的可能已经烤糊了，有的可能还没有熟哈~ 还有还有，如果是普通烤盘，要记得垫油纸哦~不沾烤盘就不用了~

步骤 10

烤盘放在烤箱中层，如果有4层，放在中上、中下都是可以的，如果只有三层，就放在中间层就好了~~烘烤20-30分钟，时间根据各自曲奇大小，烤箱大小，烤温高低都会有一些出入，中途可以将烤盘里外翻转一次，受热更均匀~~新手最好在15分钟后紧盯烤箱，摸清它的脾气就好了~虽然搬个小板凳瞪着烤箱有点傻傻的，但是看着自己手作的美味成熟，也是非常有成就感的哈~

酥到掉渣的黄油曲奇小白也会的小贴士

刚出炉的曲奇，真的非常好吃，香气四溢，酥脆可口~小心烫嘴哈~ 曲奇冷却后室温放在密封罐里可保存25天左右，很显然你们的估计过不了25分钟就会被消灭了~ 如果有在家操练，欢迎交作业哦~ 制作中有什么疑问可以添加我们的微信公众号（哈酪CHEESECAKE）在对应的文章下留言，我们会尽快回复的哦~~也可以加入我们的微信粉丝群，群内实时交流更欢乐~

菜谱创建时间：2020-03-06 16:12:26