天津枣卷

作者： 岸上的鱼_xzo0

爱上“下厨房”已经好几年了。无论要做什么食物，都习惯性的到“下厨房”里来翻翻找找，晚上临睡前也到“下厨房”里溜达溜达…跟着厨友们的方子做好上传的作品已经二百多个了，却从来没有自己写过菜谱😛前一阵想吃枣卷，又习惯性的上来找，却发现都是花馍样子、或者是打碎了的枣和面蒸馍。从小我们家里蒸的枣卷就是这个样子的，也不知道算不算是天津特色😀今天分享给大家啦！

用料

• 普通面粉 300克
• 白糖 10～15克
• 泡打粉 4克
• 酵母 4克
• 牛奶（清水也行） 适量

天津枣卷的做法步骤

步骤 1

凉牛奶或水倒入酵母，静置一会儿，告诉酵母宝宝：“我们要开始工作啦！” 面粉、泡打粉、糖混合，倒入酵母水（水不够就继续添加），用筷子边搅拌边观察，面粉成絮状即可（不要一下子把水倒进去），然后下手把面活成团，手感应该是不软不硬的。 静置发酵1.5至2倍大

步骤 2

发酵好后，这些面我均分成了8个面团，每个60克左右，感觉大小比较合乎我家的标准😀揉圆揉匀稍微醒一下。

步骤 3

每个剂子按扁擀圆，如图第一层半面放枣，然后对折

步骤 4

第二层右侧放枣

步骤 5

然后拿起左边向右再对折，上面再按下一颗枣。

步骤 6

喏，就是这个样子啦！

步骤 7

每个枣卷做好后，有间隔的放入蒸锅二发。之前蒸锅放水稍微加热了一下，然后关火，所以里面比较潮湿还有一些温度，比较适合发酵。 直到每个枣卷都长胖啦，大概20分钟就差不多了

步骤 8

开大火，15分钟。可以出锅啦！

天津枣卷的小贴士

1.牛奶或水的温度不能高，否则会把酵母烫死。冬天和夏天，家里的温度和湿度，都会影响面团发酵。我的菜谱克重也仅供参考，没有那么严格。大家摸索着做啦！ 2.有的小伙伴嫌弃和面会弄一手黏糊糊的面，其实可以用筷子搅拌，但是要注意观察，分批加水，面粉絮状后再下手去揉，盆边的面也很容易都揉进去，最后达到面光盆光手光的“三光”标准！（这是从小我老爸告诉我的和面标准，嘻嘻😊） 3.这只是我家常吃的一种枣卷做法，跟大家交流分享😄 4.再来一个量大的方子，方便蒸锅大的小伙伴。面粉600克，白糖20～30克（自己酌情，不放问题也不大，是为了促进酵母发酵的），泡打粉4克，酵母5克。发好的面团大概65克一个剂子，上下屉共蒸了15个。

菜谱创建时间：2020-03-06 15:17:50