嫩得停不下手的红烧黄鱼

作者： Vicki_PAN

大黄鱼新鲜的要比冷冻过的更好吃，不过这样烧好的鱼即使是冰冻过的，也很好吃。 调料的量以各家喜欢的口味为准，我们家吃惯了鲜甜口的清淡淮扬风味，不一定适合重口味的朋友。

用料

• 大黄鱼 1条大约40厘米左右
• 生姜 15克
• 葱 若干根
• 糖 30克
• 料酒 30克
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 玉米油 30克
• 大蒜 2-3瓣
• 冷水 若干克

嫩得停不下手的红烧黄鱼的做法步骤

步骤 1

黄鱼清洗干净，沥干水分，备用。姜切片，小葱切段，大蒜切片。

步骤 2

热锅倒入玉米油，加热至80度左右（手在锅上方能感觉到比较热了就可以），放入黄鱼，两面各煎一分钟左右。

步骤 3

在鱼朝上的一面比较均匀的撒一层糖（大约总用量的一半左右），然后从头到尾均匀浇一层料酒（也是总量一半左右），依次浇一层老抽和生抽。加冷水入锅，大约盖住大部分鱼身，放入姜片，盖上锅盖，大火煮开。

步骤 4

开锅后，调中火，鱼翻身，重复上一步的调料顺序再加一次调料。盖锅盖中火煮10-15分钟。

步骤 5

筷子轻戳鱼脊，如果可以轻松触到鱼骨即可出锅。鱼先装盘，鱼脊上均匀放上葱段和蒜片，大火收汁，将汤汁均匀浇在葱段和蒜片上，上桌。

菜谱创建时间：2020-03-06 02:17:15