小熊曲奇饼干

作者： 茉兰周周

面对戴着粉色蝴蝶结的小熊， 真的！ 无法拒绝啊！ 因为看到 为爱主厨-家有儿女的不用模具的动物曲奇饼干，实在无法抗拒可爱的小熊诱惑，屁颠颠立马自己做了起来，配方不同，我这个正好是28*28cm金盘一个份量，饼干香酥好吃，烘烤不变形。小熊实在太可爱！

用料

• 无盐黄油 100g
• 糖粉 50g
• 盐 1g
• 全蛋液 25g
• 牛奶 15g
• 低筋粉 170g（其中70g为揉面团时用）
• 高筋粉 30g
• 可可粉 5g

小熊曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

黄油的软化 老话题，曲奇酥香的原始根源就在这里。当室温在25度左右的时候，黄油是非常容易软化到位的，拿出来2小时基本就很软了。 当室温较低时，需要使用人为手段来软化，微波炉、烤箱、隔温水，都可以！ 只要最终的状态是，轻轻划过黄油，立马就有痕迹，ok！可以开始了！

步骤 2

黄油搅打顺滑 很多配方中都写的是用电动打蛋器打发黄油，其实不需要！黄油足够软的话，曲奇就会酥，如果软化不到位，即使借助电动打蛋器的力量搅打顺滑了，曲奇也很难足够酥的。所以，趁着最近室温达到25度左右的时候，试试手动搅打，非常轻松，豪不费力，一分钟都不要就可以搞定了。

步骤 3

加入盐和糖粉继续搅打均匀 此处使用糖粉，不可以拿细砂糖、绵白糖或者砂糖替代。否则烤出的曲奇会塌扁。先用刮刀切拌几次，防止电动打蛋器使糖粉洒出来。再用打蛋器搅拌几次均匀即可，无需打发。电动打蛋器也是慢速搅打均匀即可，不要打过度。

步骤 4

分3次加入牛奶和鸡蛋混合液，搅打均匀 牛奶和鸡蛋混合液需要提前放至室温，与黄油温度保持一致。过低会导致水油分离，如果冬季借助温水软化的黄油，鸡蛋牛奶混合液也需要用隔温水保温一会，温度保持与黄油同步。

步骤 5

筛入面粉，切拌均匀 取100g低筋粉，30g高筋粉，混合过筛。切拌至看不见明显白面粉。

步骤 6

揉面 在不粘硅胶垫上铺好剩余的70g低筋粉，将面团挖出来放在上面，戴上手套揉匀面团。

步骤 7

到白色干粉全部被吸收，成为光滑的面团。

步骤 8

再将面团整理成方形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏冷藏松弛15分钟！因为天太热了，再揉就化了，冬天可以省略这步，抓紧时间吧！

步骤 9

制作小熊饼干芯 取出面团，称出一半份量，另一半继续放入冰箱。 放入可可粉，揉匀。并且搓出一条小熊的头，和两条耳朵。

步骤 10

两边耳朵尽量尺寸长短相同。将耳朵装在头上两边，捏住，包好保鲜膜，放入冰箱冷冻！冷冻！冷冻！ 20分钟！不要着急！有点耐心，不然后面操作的时候小熊会软，会变形。

步骤 11

包裹小熊饼干芯 取出冰箱里剩余的面团，留取20g待用（做鼻子的），其他大面团擀平。长度同模具。这里用的是屋诺UN27502，长度20cm

步骤 12

将小熊饼干芯取出放在原味面团中心，包裹起来，整理成方形长条。 取一张不粘油纸，裹住长条面团。 放入模具中，压平上端，放入冰箱冷冻20-30分钟。

步骤 13

切片 感觉面团变硬，手指按压不下去，就可以取出切片了。厚度5mm左右。

步骤 14

做小熊鼻子 用预留好的面团，揪成一个个小球，按扁。再轻轻按压一下固定。注意鼻子不要太大，影响成品美观度。

步骤 15

注意鼻子不要太大，影响成品美观度。烘烤，150度上下火烘烤40分钟左右，时间和温度自己根据烤箱进行调整。

步骤 16

取出晾凉

步骤 17

点缀眼睛和鼻头 将黑巧克力放入一次性裱画袋中，袋口先不要剪开，放入热水融化。再剪开很小的口子，饼干上点缀眼睛和鼻头。夏天巧克力不能凝结，建议使用黑色糖霜

步骤 18

调制糖霜 三分之二糖霜加入一滴红色色素，调成粉色，点缀蝴蝶结，干了以后再点缀白色糖霜在蝴蝶结中心。如果嫌糖霜麻烦，可以直接用巧克力笔画。最好能干的材料。不然包装起来就糊掉了。眼睛也可以用黑色糖霜替代，因为天气热，巧克力不是很容易凝固。

步骤 19

全部完成放入冰箱冷藏15分钟（凝固巧克力），如果全部是糖霜装饰则不需要，晾干即可，装袋密封。防止饼干受潮。

步骤 20

全部完成

小熊曲奇饼干的小贴士

小贴士： 1、首要元素就是黄油软化到位！ 2、配方中的糖粉就是糖粉，不可用其他砂糖替代。这样曲奇不会变形。 3、烘烤的时间和温度，具体和切片厚薄有绝对影响，根据自己家的烤箱进行调整，建议第一次烘烤不要离开，熟悉温度情况后面再确认好定时。

菜谱创建时间：2017-06-12 14:29:59