焖肉

作者： 呤儿

德兴馆的焖肉面在上海饕客中是有口皆碑的。除此之外，通常苏式面馆里差不多都会做焖肉（蹄）面，那是永远都吃不腻的经典面食。当然，焖肉面的好吃与否，完全取决于那块焖肉是否做得正点。今天化了3个小时的时间，让这块家庭版焖肉终于修成了正果。

用料

• 五花肉 800克
• 盐 10克
• 绍酒 150克
• 葱结 30克
• 生姜 15克
• 生抽 30克
• 老抽 30克

焖肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉表面刮洗干净，切成正/长方形大块，放入清水锅（刚好没过肉块）内大火煮沸2分钟；捞出肉块用热水冲洗，锅内汤汁撇去浮沫；

步骤 2

把肉放回锅中，加入葱结、姜片，调入绍酒、老抽和生抽及盐，用大小合适的圆盘压住肉块；将锅盖严实，用小火焖煮3小时（中间不要开盖）至酥透；

步骤 3

用笊篱小心捞出肉块，抽去肋骨；放入冰箱冷却后切成1cm厚即可。煮焖肉的汤是最佳的面汤底，撒入葱花，放入面条，压上焖肉块...

焖肉的小贴士

煮焖肉的过程中，家里弥漫着阵阵肉香，个个翘首期待；那碗焖肉面汤汁红亮鲜香，肉质肥而不腻；上面这块肉看上去挺有型的，那是刚从冰箱里拿出来切开时的范儿，放在面汤里立刻就duang duang的，入口即化o(∩_∩)o ～～

菜谱创建时间：2012-05-24 10:33:56