温州特色海鲜炒粉干

作者： 之麻开花

温州最常见的小吃之一：炒粉干。

用料

• 米粉干 1片
• 牛心菜 1颗
• 鸡蛋 2个
• 葱姜蒜 适量
• 虾皮 1把
• 香菜（可以不放） 1根
• 五花肉丝 30g
• 香菇 2朵
• 胡萝卜（点缀颜色） 适量
• 鲜虾（可换虾干、虾仁） 10只
• 调料部分
• 盐 3克
• 生抽 2勺
• 糖 2克
• 鸡精 适量（可以不放）

温州特色海鲜炒粉干的做法步骤

步骤 1

准备食材：1⃣️ 米粉泡水后沥干备用；2⃣️牛心菜、胡萝卜、香菇切丝；3⃣️鲜虾去虾线，分离头身；4⃣️五花肉切丝，可选肥一些的五花肉，炒出来会更香；5⃣️葱姜蒜备用；6⃣️鸡蛋打散，加盐调味备用；7⃣️虾皮、香菜分成两份，大部分用于炒，小部分做盛盘装饰。

步骤 2

炒鸡蛋，盛出备用。

步骤 3

热锅冷油，下虾头，熬虾油，完成后盛出虾头，大火爆香葱姜蒜。

步骤 4

依次大火爆炒五花肉丝、胡萝卜、香菇、虾、牛心菜。不要炒太熟，半熟的状态即可进入下一步。

步骤 5

倒入鸡蛋、米粉，继续大火炒，直到炒熟。这时不能再用铲子铲了，换成两双筷子炒，不然米粉会断。换成筷子很关键！

步骤 6

全部食材都炒熟后，加入所有调料，加入香菜、虾皮，继续炒，直到汁水收干。（要炒快一些，因为调料汁水不多，很快就炒干了）

步骤 7

装盘，撒上少许香菜、虾皮做装饰，完工！

温州特色海鲜炒粉干的小贴士

1. 米粉一定要用筷子炒，这点很关键，不然米粉炒断后既不美观又影响口感。 2. 鲜虾可以换成虾干或虾仁，虾油的那步可以省略。

菜谱创建时间：2020-03-05 22:08:17