阳光香橙蛋糕卷🍰这个世纪一定要尝一下的味道

作者： Key小姐

我想说 我刚刚发好的菜谱 检查的时候不知道怎么回事一下子就没有了… 呵呵呵… 生活中总会遇到这样的人… 让人… 让人… 好了，继续给我们的生活注入VC吧， 从一个橙子开始… 如果你有幸看到了Key这个方子， 我想 我们的缘分就从一颗橙子开始了， 欢迎你👏 ，宝宝们 即使陌生也请允许让我为你点赞，鼓掌，加油，祝福 ❤️ 烘烤： 提前预热200度 5分钟以上， 上火165/下火180 烤箱中层 时长25分钟 模具： 28*28 份量： 4-6人食用 保存： 密封冷藏3天

用料

• 鸡蛋 4个
• 低粉 50克
• 液体（橙汁+香橙糖水） 55g
• 玉米油 36克
• 砂糖 40克
• 柠檬汁 3滴
• 橙子 1个
• 盐 2克

阳光香橙蛋糕卷🍰这个世纪一定要尝一下的味道的做法步骤

步骤 1

香橙用盐搓洗干净，一半切片，约2mm。

步骤 2

水50g+6g糖（配方外）一起煮

步骤 3

煮开后加入盐少许，小火约2分钟关火， 捞出橙片控水。

步骤 4

放到厨房纸上

步骤 5

另外半个橙子皮削下来切细+5g糖（配方外）渍起来。橙皮削完后把这半个橙子的榨出来（没有榨汁机的宝宝也可以橙子切小块直接挤果汁出来）。 橙汁+香橙糖水 （刚煮香橙片的水） 称重 55g

步骤 6

控好水的香橙片放到铺好油纸的烤盘上

步骤 7

玉米油+液体（橙汁+香橙糖水）用蛋抽一个方向搅打 乳化

步骤 8

筛入低筋面粉

步骤 9

混合

步骤 10

加入蛋黄 拌匀

步骤 11

加入 糖渍橙皮粒

步骤 12

蛋白打出大气泡加入柠檬汁

步骤 13

糖分三次加入蛋白， 加第三次时， 打蛋器要调整为低速， 让蛋白霜组织更加细腻而有光泽

步骤 14

蛋白打到 湿性发泡即将向干性过度的时候就停下来， 打蛋头起气来成弯钩状态。这个时候的蛋白霜组织是非常稳定的。打蛋盆倒扣 蛋白都不会掉下来。

步骤 15

将1/3蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀。注意不要打圈搅拌。

步骤 16

将所有蛋黄糊倒入蛋白里 依然是翻拌。蛋糕糊就做好了

步骤 17

将蛋糕糊隔空30cm匀速倒入模具中， 端起烤盘， 一手向烤盘底部轻拍两下， 震出蛋糕糊中的大气泡 也让蛋糕糊表面平整。 即刻送入预热好的烤箱 中 上火165， 下火180 （参考温度）烘烤25分钟

步骤 18

出炉

步骤 19

放烤网上倒扣

步骤 20

撕去表面的油纸，蛋糕上不均匀的花纹 不用去掉， 这样形成了自然的花纹 ，也很好看呢

步骤 21

用一张油纸放在上面给蛋糕翻个面 切掉边上不平整的外缘， 抹一些Key自制的美乃滋（没有的话可以不用 ， 也可以卷奶油 乳酪等自己喜欢的材料） 拿起前端的油纸 卷起来， 注意要卷紧一点（可以利用擀面杖做为辅助） 卷起来以后包好 放一旁凉凉， 也可以放冰箱冷藏

步骤 22

卷起来 oh 好丑的橙子🍊 但是丑的甜呀 哈哈…

步骤 23

侧面有点多我切掉一丢丢

步骤 24

打开 哇塞赛… 一股阳光香橙的味道充满了整个小心心， 仿佛置身于一片橙院之中… 哈哈哈哈哈… 还可以看到橙皮儿的小粒粒…

步骤 25

喜欢这样自然的花纹 ❤️Biubiubiu …

步骤 26

我还偷偷做了抹茶卷 是一样一样滴 哈哈

步骤 27

2卷

步骤 28

随意切

步骤 29

随意装进盘子里

步骤 30

内部组织很细腻 柔软

步骤 31

配咖啡 或小茶 都好赞

步骤 32

偶尔吃到橙子皮的味道 好赞呢 😋 晚上 我决定了 不吃饭 ✌️ 😳

阳光香橙蛋糕卷🍰这个世纪一定要尝一下的味道的小贴士

1⃣️ 各牌子面粉的吸水性不同， 可做液体的稍微调整，主要看蛋黄糊的状态 2⃣️蛋白霜和蛋黄糊混合的时候 用 翻拌 ，不要打圈搅拌 3⃣️ 买个烤箱脾气不同 按照自己烤箱的脾气稍作调整

菜谱创建时间：2020-03-05 20:00:41