家常熬鱼

作者： 菜叔111

用料

• 八角3 粒
• 姜 5片
• 盐 1～2小勺
• 糖 1汤匙
• 蒜 3瓣
• 料酒 2汤匙
• 干黄酱 核桃大（相当于3汤匙）
• 草鱼 1条
• 猪膘油 相当于4个核桃大
• 红辣椒 3个

家常熬鱼的做法步骤

步骤 1

鱼收拾干净，抽去鱼筋，泡水15分钟，期间勤换水，直至水清。

步骤 2

划出花刀

步骤 3

准备八角3粒、红辣椒3个、蒜3～4瓣。

步骤 4

鱼控干水，鱼身抹盐，姜片，料酒腌制15分

步骤 5

猪膘油切片

步骤 6

冷锅冷油，放入猪膘油，开火，炸出油脂，猪膘油变黄变干。

步骤 7

倒入3汤匙干黄酱炒一分钟

步骤 8

加水，水量估摸着能漫多半鱼身，放入4粒蒜、3个红辣椒、3颗八角、1汤匙白糖。

步骤 9

汤开了，熬3分钟。

步骤 10

把腌好的鱼和腌料一起放入锅中

步骤 11

改小火，锅里汤小开，冒泡泡的那种，火大鱼会熬飞，不要盖锅盖，那样会有鱼腥味，隔3～4分钟翻一次身，熬20分钟。

步骤 12

捞出鱼放入容器

步骤 13

开大火收汁，收到锅里汤汁冒泡泡，挂勺状态，浇到鱼身上，剩下的汤汁盛到碗里，可以浇米饭。

步骤 14

成品，我喜欢在里面配些豆腐，豆腐是和鱼同进同出的（和鱼一起下锅，一起出锅）。

家常熬鱼的小贴士

做鱼不能盖锅盖，鱼腥味会重！

菜谱创建时间：2020-03-05 15:28:02