千层酥软葱油饼

作者： 一索妈

祖传秘方千层葱油饼🤔 外皮焦酥，内里柔软，层次分明！ 一口咬下去，葱香四溢🤤😘 此配方可以做8只手掌大小的葱油饼！ ㊙️ 面团越软，葱油饼就越柔软！ 醒一夜！ 擀1mm薄，抹油撒葱卷起，层次越多越软！ 1茶匙=5ml

用料

• 中筋面粉 400克
• 冷水 280克
• 油（每只1/2茶匙） 1/2茶匙✖️8
• 盐（每只1/4茶匙） 1/4茶匙✖️8
• 葱 一捆

千层酥软葱油饼的做法步骤

步骤 1

超级柔软

步骤 2

外皮焦酥。

步骤 3

美腻的切面😘

步骤 4

面粉加水，水量比较多！面团会很软哦！做好思想准备😂（但是每个牌子的面粉吸水性不一样，可以适当慢慢加入，这个配方面团很软，但是要确保它是能成团的！）

步骤 5

先用筷子搅匀。⚠️和面部分不要加盐，盐会使面团更筋道，不易柔软。

步骤 6

用手把外圈的面粉揉进到中心点，慢慢揉成团！很软。会粘手没事！保持镇定！不要加粉！👍🤣

步骤 7

保鲜膜包住醒20分钟。

步骤 8

揉1分钟，可以戴手套，不戴也行。保持手干。从外面拉起面团揉到中心点。揉一分钟。（面团很软，有点粘手，但是它是成团的！如果你的面团不成型了，那就说明面粉吸水性不够，需要加粉，加粉也不能一次加很多，确保面团柔软！）

步骤 9

此时面团不光滑，盖保鲜膜醒30分钟。

步骤 10

30分钟以后再按之前的方法揉面几下！面团马上光滑了！包起来醒发！醒的越久面越柔软😂我冬天室温醒了一夜。⚠️到这一步面团一定是成团的！

步骤 11

醒完不要揉面了，会有点粘，用刮板小心刮下来，硅胶垫要撒粉，刮下来以后面团表面也要撒适量粉，把粘手的部分用干粉盖起来就好了。中间挖一个洞，扯开成长条，平均分割8等份，事先准备好小葱粒。量蛮大的。我右上角这一盆葱，只够4只饼😂🤣

步骤 12

取一个面团擀开，1mm厚度，越薄越好，卷起来层次多！

步骤 13

每只饼1/2茶匙油，抹开。撒上1/4茶匙盐，（当然可以按照个人口味适当增减）抹匀。撒葱花！不喜欢葱花可以少加点。

步骤 14

卷起来，一边拉一边卷。

步骤 15

扭一下适当拉长，像麻花一样。

步骤 16

卷起来。

步骤 17

压扁擀面杖稍微擀薄。太厚不好吃。太薄也会没层次。

步骤 18

中火煎，两面定型以后摔打几下，摔出里面的层次。

步骤 19

加油中小火煎酥！

步骤 20

出炉啦！

步骤 21

葱香扑鼻！

步骤 22

层次分明

步骤 23

搭配黑米粥也很赞！

步骤 24

一次做的多可以生坯用油纸隔开

步骤 25

包上保鲜袋冷冻保存。下次想吃直接煎着吃👍💪

步骤 26

葱油饼可以搭配零失败酥软小油条！倾囊相授！一定要试试哦！绝对不会失望的！制作方法链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104366650/

千层酥软葱油饼的小贴士

煎的时候油适当多一点会更酥，出炉记得用厨房纸吸油。 ⚠️面团越软，成品越柔软。揉面粘手尽量不要加干粉。醒一回等面筋起来再揉就不会粘手了。 一定要保持干手揉面。不然会更粘🤣

菜谱创建时间：2020-03-05 14:26:07