外酥里嫩的葱花油饼

作者： 亲亲

这个油饼，是我总结了好几个方子，另外还请教了我们当地很好吃油饼店老师傅，总结出来的心得。

用料

• 普通面粉 500克
• 鸡蛋 2个
• 热水 270克
• 葱花，盐 适量
• 植物油 适量
• 八角 1大个
• 小苏打（油饼外酥里嫩的关键） 两小撮

外酥里嫩的葱花油饼的做法步骤

步骤 1

普通面粉里，放入两个鸡蛋，用手指捏两撮小苏打。不要多了。先用筷子把它们搅拌均匀。然后一边倒热水，一边用筷子搅拌面粉。我没有称到底用了多少水。最后面团揉出来是光滑的很柔软的。我特地问了问做油饼的老师傅，他说他做油饼用凉水拌面，用热水拌面只是可以再烙饼的时候，让饼少吸收些油。

步骤 2

面粉里的水倒入后，可以让盆内没有多余的干面粉为止停止加水，揉面团。多揉一揉，可以让油饼更酥脆。揉成光滑面团后，表面涂油，静止半个小时以上。

步骤 3

利用醒面的时间制作油酥。晚里先预留些面粉，不用多了，后期不够的时候再慢慢往里加。锅里多倒些油，能在锅里有深度的那种程度，放上葱叶，八角，煸香，只留油。把油倒入面粉碗里，做成能流动的厚乳状。再放入食盐，调味。盐可以多放点。把葱切碎，备用

步骤 4

取一块面团，擀薄，均匀的涂抹上一层油酥

步骤 5

按理说涂抹上油酥，就要铺葱花了，我为了让大家更直观的看到折叠手法，就先不加了。就这样，从底端，往上折叠

步骤 6

折叠完了以后，就把这个面条放在一边静止几分钟，方便过一会把它扯开卷起来。把它放在一边，我们就可以重新制作下一个油饼胚子了，等下一个油饼胚子做到折叠完的这一步，就可以把这个醒好的面，从右端，一边往两边扯，一边往左边卷。这样可以多卷几圈，让饼更加分层。

步骤 7

卷完的面胚子，静止几分钟，就可以用擀面杖，把它慢慢赶开了。

步骤 8

锅里刷厚一层油，放入油饼，中小火，煎，

步骤 9

煎到底部变色了再翻。不然容易碎

步骤 10

让油饼酥脆分层的小窍门，就是，一边烙饼，一边用铲子拍打它，这样出来的饼，绝对有明显的分层

外酥里嫩的葱花油饼的小贴士

步骤很详细，多看看。会有收获 做饼的时候葱花放的多，更香，但是擀面胚子的时候又容易破相。这个就根据你的需求啦，是想要更好吃？还是更好看？ 烙饼一定要一边烙一边用铲子拍打饼面，可以分层。 要加小苏打，我试过好多方子，都出不来那种外酥里嫩的感觉，后来无意加了小苏打，才知道想要外酥里嫩，就缺不了小苏打。

菜谱创建时间：2015-12-06 00:47:41