自发柔软豆沙包

作者： 猫猫猫子

表皮光滑，柔软细腻，简单操作，是不是你想要的包子？跟我的配方，超级简单。 简单到不用称！

用料

• 自发粉 根据水量决定
• 温水 1碗
• 糖 随意
• 花生油或猪油 2陶瓷勺
• 豆沙用料
• 豆沙 150克
• 白糖 按个人口味增加
• 玉米油 30克-50g

自发柔软豆沙包的做法步骤

步骤 1

一碗水2勺糖，想要甜点增加一勺，不要太多，会发酵太快。

步骤 2

一碗温水，不烫手就行

步骤 3

我用的是玉米油，没有味道。

步骤 4

用的就是这种金沙河自发小麦粉，不用再增加酵母等其他发酵配料。

步骤 5

把面和油加到水里搅拌

步骤 6

先把融化的糖水下到盆里，再倒粉，用筷子拌匀，粘就继续加粉，面团干就把面团推到一边，加水到干粉里，切记不要加水到面团里。所以粉量没有固定，也不用称，就看粘不粘。

步骤 7

接下来就是充分揉面，此步骤大概5到10分钟。

步骤 8

揉面手法

步骤 9

揉成这样的面团，盆，手都干净光滑就可以。因为是自发粉，揉的过程会可能开始发酵，如新手可以下冷水揉面，就不会发酵太快。

步骤 10

发酵成这样就可以了

步骤 11

切块是这样密集的切面才是揉好，如果有气泡，洞洞，需要再揉。

步骤 12

取出揉面排气，此处揉大概3-5分钟，切小块揉长条，切块。其余放回盆里盖上，避免风干。

步骤 13

按扁，擀成中间厚，边沿薄的皮，中间要厚，不然会破底，边沿不重要特别薄，太薄发不起来，边沿厚度参考大于3张饺子皮的厚度。

步骤 14

包包子手法

步骤 15

包起来，常温5分钟发酵，一般包好一锅也就差不多了。 第二排中间，就是典型边沿擀太薄导致。注意避免。

步骤 16

不需要常温发酵太久，直接冷水下锅，底部抹油防粘。

步骤 17

大火烧开，转中火蒸10分钟，关火2分钟后再开盖子。中途不要开盖，注意⚠️

步骤 18

包子好啦，记得留出足够的发酵位置，不然边上会粘在一起。

步骤 19

掰开看看里面组织，很细腻柔软的。祝大家成功

步骤 20

泡好的红豆放电饭煲煮1个半小时，水量泡过红豆即可，按煲粥键或者豆类。

步骤 21

下油糖红豆，不沾锅炒

步骤 22

边炒边按压，喜欢颗粒的可不按压。

步骤 23

炒到这样就行，不要太干。

步骤 24

这是炒好的馅料

自发柔软豆沙包的小贴士

包子皮光滑诀窍在于揉面一定要充分，切开没有气孔。包好冷水下锅，如果第二锅要蒸，把第一锅的热水倒掉重新蒸，中途不要揭开锅盖。 配方是新手的量，我是用了1碗半水，包了2锅包子。

菜谱创建时间：2020-03-05 12:32:48