柠檬天然酵种【培养＆续种】

作者： liffy_

2020/03/02 开始培养 期待快快长大😊

用料

• 新鲜带皮柠檬 15克
• 土豆泥 5克
• 水（30℃） 100克
• 白砂糖 10克
• 麦芽精 1克
• 葡萄液 20克
• 蜂蜜 10克

柠檬天然酵种【培养＆续种】的做法步骤

步骤 1

新鲜柠檬洗净，切15克备用；土豆削皮蒸熟，捣成泥；如果没有培养葡萄液，可以不加。 取一玻璃瓶，洗净，用开水煮10分钟，晾干备用。 所有材料混合均匀，盖上盖子。 每天打开盖子1-2次，摇晃一下。 【🌟图为2020/03/02开始培养】

步骤 2

过几天，开始发现有气泡产生。 🌟2020/03/05 第四天 天气☁️ 17℃ 液体浑浊 开始产生密集气泡 柠檬香气比前三天都浓郁 室外有点冷 放进烤箱了（没开发酵）

步骤 3

随着时间推移，清新的柠檬味开始夹杂酒味，说明在发酵了。 🌟2020/03/06 第五天 天气🌞转☁️ 20℃ 液体更浑浊了 气泡也更多了 柠檬味夹杂着酒味 挺香~

步骤 4

液体开始产生气泡的第三天，可以拿来起种啦。 2020.3.7起种：取125g液体+125g高筋面粉，总重250g 放置常温一下午至两倍大 2020.3.7晚上第一次喂养：取原种100g+高筋面粉100g+水50g，总重250g 放置常温一晚上，至两倍大 2020.3.8中午第二次喂养：取原种100g+高筋面粉100g+水50g，总重250g 🌟此后续种都按照原种：粉：水＝1:1:0.5的比例，为固体酵种。 🌟我的老师建议我一周喂养一次，我一般在晚上喂养，然后放置一晚上，第二天早上至两倍大，然后放到冰箱冷藏。 🌟如需要做面包，至少要喂养两次激活酵种活力，会比较好。

步骤 5

2020.4.8 柠檬宝宝👶🏻满月了🤗

步骤 6

期待做出更多美味的面包🤗

菜谱创建时间：2020-03-05 11:45:17