吮指卤烤猪蹄（先卤后烤）

作者： 小卿私厨

疫情期间想吃烤猪蹄那就自己动手吧，烤制过程那个香哦都飘到阳台了。 整个过程就是卤猪蹄，撒烧烤料，烤制。着急的小馋猫们可以卤好就吃不用烤也行😁吃卤猪蹄的记得多压十分钟即可。

用料

• 猪蹄 1只
• 糖色或冰糖 15克
• 桂皮 1小块（小手指大小）
• 花椒 15粒
• 干辣椒 3个（小米辣）
• 八角 1个
• 姜 6片
• 香叶 2片
• 料酒 5勺
• 盐 8克
• 辣椒面 1勺
• 孜然粉 1勺
• 酱油 2勺
• 辣椒粉 1勺
• 甘草 1克
• 红腐乳汁 2勺
• 小葱 10根

吮指卤烤猪蹄（先卤后烤）的做法步骤

步骤 1

猪手焯水：凉水放入洗干净的猪手加入姜片3片，10克料酒，葱三颗烧烤开煮5分钟去除异味儿，然后把猪手用凉水洗干净控水备用。 材料辣椒个和有盐味儿的调料多少按自己爱好放，没有小葱用大葱替代。 猪手最好一只分为四片，煮烤过程会变小。

步骤 2

热锅冷油放入姜葱炒香，接着放入辣椒辣椒段八角桂皮香叶甘草炒香

步骤 3

倒入焯水控好的猪蹄炒到表皮微黄

步骤 4

加入开水摸没过猪蹄，加入2勺酱油、2勺糖色（没有直接放15克冰糖）、2勺腐乳汁3勺料酒3克盐烧开。 炒糖色改天做个教程。

步骤 5

倒入高压锅压20分钟，

步骤 6

20分钟后泄压阀自动落下后开盖（这步注意安全一定泄压完成再打开） 这次用传统煤气高压锅，上汽后中大火20分钟。 如果是电压力锅选择蹄筋类30分钟即可，自然泄气开盖。一份卤猪蹄就做好了（吃卤猪蹄的请多压10分钟），忍不住香味儿的这步可以直接食用。

步骤 7

高压锅焖猪蹄空闲时间调烧烤料，干辣椒面、 孜然粉 、花椒面（不喜欢麻的可不加）各一勺加入5克盐混合均匀备用。

步骤 8

烤箱预热200度18分钟，将压好的猪蹄取出放垫有锡纸的烤盘上，趁热撒上自制烧烤料再撒葱花即可 喜欢重口味的可以把猪蹄皮那面沾盘里烧烤料，这样调料多更厚重，忍不住的可以直接这样吃了。

步骤 9

入烤箱中层烤到表皮略干吸收入烧烤料汁即可

步骤 10

出炉趁热开吃，记得吸收，好吃得舔手手。

吮指卤烤猪蹄（先卤后烤）的小贴士

1.没有高压锅的电饭煲焖1小时以上 2.烤制建议买两只猪蹄（不带蹄膀的），因为太好吃一只不够。 3.做之前请仔细阅读，步骤非常详细。

菜谱创建时间：2020-03-05 10:42:31