酥脆油条&甜油饼（麻叶儿）

作者： Vivian和Peter

方子比较简单，头一天晚上准备好，第二天早起回温，整形，炸制就可以。因为孩子爱吃甜的，老公爱吃咸的，所以就做了两种味道。油条这种食品，在我们这里还有一个别称叫：麻叶儿。你们那还有别的称呼方法吗？留言也让我涨涨知识吧🙂

用料

• 面粉 300克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 小苏打 3克
• 植物油 20毫升
• 酵母 3克
• 温牛奶 160毫升
• 糖皮用料
• 红糖 10克
• 面粉 20克
• 植物油 5克
• 开水 8克

酥脆油条&甜油饼（麻叶儿）的做法步骤

步骤 1

将面粉，酵母，小苏打，鸡蛋，盐放入和面盆中，倒入温牛奶搅拌至颗粒状。

步骤 2

搅拌成颗粒状的面粉内放入20毫升植物油，将面团揉成团。

步骤 3

面揉成稍软的面团，盖保鲜膜放入冰箱内，冷藏发酵一夜。

步骤 4

将糖皮材料里的红糖用开水化开，水凉后加入材料里的面粉和植物油，搅拌成一个略粘手的面团，也放入冰箱内保存。

步骤 5

因为我是用来做早饭，所以起床后第一件事就是先把面从冰箱里拿出来，放到温暖的室内回温。洗漱完将回温的面团轻轻移到面板上，用手轻拉成厚片，也可用擀面杖辅助擀平。并分成宽度为2厘米左右的条。（切记：面从冰箱里取出后不要揉，面会起筋，导致炸制后不能变大，变蓬松）

步骤 6

面的表面稍微刷一点水，微微湿润即可，取一条摞在另一条面皮上。

步骤 7

用筷子在中间压上折痕。

步骤 8

将压好的面片，分成两份，两端捏紧如上图所示，再放在案板上醒发十分钟左右。

步骤 9

醒发好的油条，放入油锅炸制。炸制之前，我们可以揪一小块面，放入油锅，如果面放进油锅后能迅速浮起，说明油温就合适了，全程中小火炸制，观察油条表面调整火的大小，一面炸好后用筷子翻面。

步骤 10

我做的这个糖皮的量够做两个甜油饼，我一般是先把油饼的面先分出来，剩下的面炸油条。这样糖皮也不会浪费。同样的，把糖油饼的面片用手或擀面杖摊开，将和好的糖皮平铺在面皮上（可能会有点粘手）

步骤 11

铺好后，用刀划三个小口，再醒发一小会儿即可炸制，炸制的时候有糖皮的一面朝下先炸，不容易糊。

步骤 12

被女儿咬了一口，所以拍了一张缺角的😁

步骤 13

一个胖嘟嘟，胖嘟嘟。

步骤 14

最后这张拍模糊了，因为一顿早饭，有人要喝银耳汤，有人要喝小米粥，有人要喝羊肉汤，实在是……忙不过来😂

酥脆油条&甜油饼（麻叶儿）的小贴士

1 和好的面团第二天取出后就不能再揉了，这是油条能不能长大、蓬松的关键。 2 糖皮的量够两个油饼，做的小点的话够四个。 3 下锅前的醒发很重要，第一锅因为老公着急上班，我就没醒发，涨的不如后面炸制的好。 4 加鸡蛋和小苏打是酥脆的关键，记得哦。

菜谱创建时间：2020-03-05 10:37:28