南瓜吐司

作者： 心境_ysqr

一个450克吐司模的量。 家里这个贝贝南瓜放了一个多月了，蒸出来特别干，加上量又小，料理机的刀片很难打到南瓜，所以加了些牛奶在里面。本来想做出甜苦瓜吐司的感觉，但是水量大了，成品没达到预期。

用料

• 高筋面粉 270克
• 白砂糖 35克
• 鲜酵母 8克
• 盐 3克
• 南瓜泥 60克
• 炼乳 25克
• 蛋液 50克
• 牛奶 75克（另外加了15克牛奶给南瓜打泥用，最好不加）
• 黄油 35克

南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸好后用料理机搅打细腻。取60克备用，剩下的装密封袋放冰箱冷藏。这个老贝贝南瓜蒸出来特别干，加了15克牛奶料理机刀片才能搅打到，导致面团水量略大。

步骤 2

除盐和黄油之外的材料全部放面缸，用刮刀略微混合一下，厨师机开二档2分钟搅拌均匀成团，再转四档搅打8分钟。

步骤 3

可以拉出厚膜。

步骤 4

加入盐和黄油，开二档搅打，直到黄油完全被吸收，大概3分钟。

步骤 5

这时缸内比较干净，面团离缸。

步骤 6

转5档4分钟搅打成光滑的面团。

步骤 7

抻开面团，可以套出手套膜。

步骤 8

拉开破洞光滑无锯齿。

步骤 9

把面团收圆，不用发酵，直接分割成三等份。

步骤 10

取一份面团擀成大约长30公分的牛舌状。我加的液体有点多，打出来的面略微有点湿，所以擀卷的时候撒了少许干面。

步骤 11

翻面卷起。

步骤 12

不用松弛，把面团拍扁，再次擀卷。

步骤 13

这次擀到40公分左右。翻面卷起。好像卷的有点松。

步骤 14

全部擀好放入烤箱。这卷擀的确实不太均匀。

步骤 15

用烤箱的发酵功能或者在烤箱底层放一盆热水进行发酵。

步骤 16

发到六成满，我大概用了55分钟。预热烤箱，上下火180度。

步骤 17

模具盖盖，放入烤箱中下层，烤制40分钟。烤好后震一下模具再脱模。吐司侧面朝上晾凉。

步骤 18

上色挺均匀，顶层是四个小圆角。

步骤 19

有南瓜特殊的香甜味道。

步骤 20

自己感觉组织也不错。

步骤 21

这是我第一次做一次发酵的吐司，真的很爽，不用松弛不用二发，有种分分钟搞定的感觉，关键是味道很不错。真的值得一试，只要面打好，基本不会失败。下次减少水量，擀卷的时候卷的紧一点再试试。

菜谱创建时间：2020-03-04 22:46:25