鱼香茄子煲

作者： 木瓜小厨房

广州突然下起了雨，还有点降温了。懒洋洋地睡了个午觉，起来做个热气腾腾的鱼香茄子煲。没有咸鱼，所以选择了鱼干。咸鱼茄子煲的做法也是一样的，要是加点肉沫那更好吃了。

用料

• 茄子 2个
• 鱼干 8块
• 蒜 3瓣
• 葱 1根
• 姜 1片
• 酱油 1勺
• 盐 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 小半勺
• 青椒 1个
• 红椒 1个

鱼香茄子煲的做法步骤

步骤 1

茄子洗干净，切段，对半切开，再每半切成2～3小块。

步骤 2

加水漫过茄子，加入一小勺盐，泡着不会变色。

步骤 3

鱼干提前半小时拿温水泡一下。

步骤 4

姜蒜剁碎，青红椒切块。葱取葱花。

步骤 5

热锅下多点油，烧至五成热，油温判断标准就是放筷子下去会有点冒泡。放入沥干水分的茄子，中小火慢炸，大概炸5分钟，炸至茄子熟软，用漏勺捞出沥干油备用。

步骤 6

鱼干放入油锅中，小火慢炸两分钟左右，炸香。

步骤 7

取一个碗调酱汁：一勺生抽，一勺蚝油，小半勺老抽，小半勺盐，4勺清水，搅拌均匀备用。

步骤 8

取砂锅，烧热，放一点油，放入姜蒜末炒香，再放入炸好的鱼干，小火慢炒一下。

步骤 9

加入青红椒，继续翻炒均匀。

步骤 10

倒入茄子，小心慢慢地搅拌一下。再倒入调好的酱汁，稍微搅拌一下。盖上盖子焖2分钟。

步骤 11

开盖，撒上葱花即可。后面不能搅拌太厉害，茄子太软，容易成一坨的。

鱼香茄子煲的小贴士

咸鱼茄子煲也是这样做。咸鱼的话，最后是选择马鲛鱼，特别香。

菜谱创建时间：2020-03-04 19:19:35