柠香云朵舒芙蕾

作者： viki菠萝小喵喵

不喜欢太甜可以少一些糖，分三次放入，但是不能不加糖。

用料

• 蛋清 3个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 20克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬碎 若干

柠香云朵舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

准备工作：准备一张烘焙纸，放在烤盘上、把蛋清和蛋黄分离、150℃预热烤箱。每家烤箱预热时间不一样，但是制作过程很快，所以一定要先把烤箱预热好，时间久了蛋清糊会消泡、把20克砂糖分开三个小蝶称好（比较方便，当然也可以装一个碗里分三次加入）

步骤 2

主锅、刀头、蝴蝶棒无油无水，加入3个蛋清，一定要滴柠檬汁去腥。全程不盖量杯盖，设置1分钟/速度4开始打发。

步骤 3

过了15秒的时候可以第一次加入糖。

步骤 4

过了30秒的时候可以第二次加入糖。

步骤 5

过了45秒的时候第三次加糖。

步骤 6

加入10克淀粉，可以把锅壁上的蛋白霜刮到底部。先设置20秒/速度4混合。

步骤 7

观察状态，如果不能打出湿性发泡的话再加10秒/速度4，（十秒十秒加，我这边是淀粉加进去之后共打了50秒。）打完的状态如图，刮刀棒刮一下如果有小勾勾说明湿性打发成功，如果蛋白霜太贴锅壁说明打发过头了。

步骤 8

用刮刀棒把蛋白霜刮出来倒在烘焙纸上，堆高高，上面撒上柠檬碎。

步骤 9

放入预热好的烤箱，150℃烤制20分钟（具体根据自家烤箱脾气调整温度和时间），期间如果上色深及时加盖锡纸。

步骤 10

剩余的3个蛋黄怎么办呢？主锅加冷水，架上蒸锅，把装有蛋黄的碗放进蒸锅，设置12分钟/Varoma/速度小勺，糖心蛋就有了。（6个蛋黄加到15-16分钟）

步骤 11

出炉。

步骤 12

糖少，柠檬汁多，组织细腻，口感不错。

步骤 13

我用的是可达怡柠檬皮碎，苦中带甜～组织内部也都熟了。

柠香云朵舒芙蕾的小贴士

我用的厨房机器是美善品多功能料理机TM6，可以搜索我的个人公众号：xiaomeixiaochu（“小美小厨”全拼），了解更多关于美善品的信息。

菜谱创建时间：2020-03-04 17:38:16