佛卡夏

作者： 阿涛美食日记

想吃面包，不会揉面，想做披萨，不会造型，这是很多吃货面临的实际问题。今天给大家介绍一款佛卡夏面包，面包的口感，披萨的造型，不会用揉面出膜，装饰随心简单。 佛卡夏面包在意大利非常流行，人们通常用橄榄油和香草来调味，有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。佛卡夏面包的面团配比和形状都与披萨类似，含有高筋面包粉、橄榄油、食盐、水、糖以及酵母。 Focaccia这个词起源于拉丁语focus，意思是“中央”或者“火炉”，因为以前火炉往往建在一座房子的中央，而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。最初的佛卡夏 面包配方可能起源于意大利古国伊特鲁里亚（Etruscans）或者古希腊。不过，如今佛卡夏面包被普遍认为是意大利利古里亚（Ligurian）地区的特色食物。

用料

• 面团：
• 金龙鱼高筋面粉 350g
• 盐 5g
• 细砂糖 15g
• 干酵母 5g
• 水 220g
• 橄榄油 35g
• 表面装饰：
• 大蒜 4粒
• 橄榄油 30g
• 圣女果 10个
• 小土豆 50g
• 意式什香草 适量
• 新鲜迷迭香 适量

佛卡夏的做法步骤

步骤 1

向搅面缸中加入350g高筋面粉。

步骤 2

然后加入5g盐、15g细砂糖和5g干酵母。

步骤 3

将粉类搅拌混合一下，然后加入220g冷水。

步骤 4

用厨师机搅拌成团即可。

步骤 5

加入35g橄榄油，继续搅拌至橄榄油被完全吸收，面团基本光滑。

步骤 6

封保鲜膜室温（28℃）发酵一小时左右，至面团膨胀两倍大。

步骤 7

用手指沾面粉给面团戳一个洞。这个洞既不坍缩，也不闭拢，清晰保留就是发酵程度刚刚好。

步骤 8

桌面撒面粉防粘。取出面团按压排气。

步骤 9

然后将面团擀至与28cm方盘差不多大小。

步骤 10

将面团放入垫了油纸的28cm方盘中，用手指不规则的将面团压出小洞。

步骤 11

10个圣女果对半切，50g小土豆切片，4颗大蒜切碎。

步骤 12

用30g橄榄油浸泡蒜油。

步骤 13

将蒜油均匀刷在面团上。

步骤 14

再把圣女果和土豆片均匀铺上，撒上意式什香草（包括迷迭香、牛至、百里香），以及新鲜迷迭香碎。

步骤 15

放入提前预热好的烤箱中层，上下火200度烤25分钟左右。

步骤 16

至表面金黄色出炉，后期也可以加盖锡纸防止上色过深。

步骤 17

佛卡夏就做好了。

佛卡夏的小贴士

1、没有厨师机怎么办？ 用面包机或者手揉均可，因为面团不需要出膜，所以揉制几乎没有难度。 2、我的面团很稀怎么办？ 一般刚开始揉都比较稀，可以再揉两三分钟分钟看看，可能就不会那么稀了。如果实在还是很稀，就加少量高筋面粉继续揉。相反的，如果面团很硬，就加少量清水。 3、为什么我发酵了1小时还没两倍大呢？ 排除你的酵母失活这种情况，发酵时间并不是恒定的，而是随着温度高低，而有快有慢，如果室温偏低，发酵1小时还不够大也别急，继续发酵就好了，以最终状态为判断标准。 4、表面装饰可以换吗？ 表面装饰可以根据自己的喜好混成南瓜、黑橄榄、洋葱、培根等都可以。 5、为什么按方子温度时间会烤焦呢？ 每个人烤箱都不相同，有它自己的脾气，方子温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整。

菜谱创建时间：2020-03-04 14:02:34