用APP打开 
自制内脂豆花✨甜咸皆可
用料
自制内脂豆花✨甜咸皆可的做法步骤
💙先来做豆花。 量杯1杯（100毫升）黄豆，浸泡4小时以上或浸泡过夜。泡好的豆子洗净后，加1000ml水，用料理机/破壁机/豆浆机的【果汁】模式3-5min，搅成均匀细腻的的生豆浆。
然后炒勺里放一个盖帘，盖帘上放一个面筛网，面筛网上放两层屉布/纱布。因为放一层的话可以看到过滤完之后屉布背面有豆渣，所以放两层会比较细腻。 煮豆浆我推荐用炒菜的炒勺，相对来说不那么容易糊底。
然后将生豆浆分2-3次过滤，我一般就直接用手转圈拧了，像拧毛巾一样……………………大家也可以使用勺子或者铲子挤压。
过滤好的生豆浆大火加热，不断搅拌，防止糊底。
加热到80度左右会出现假沸现象，中心像沸腾了一样，外圈无动于衷。这个时候转小火继续加热，不断搅拌。
可以看到，小火加热一会儿后，豆浆又恢复了平静。这个时候转中火继续加热，不断搅拌。
煮几分钟后，等再次沸腾，才是真正煮开了。再煮一小会儿，边缘也会有沸腾的气泡产生。转中小火先继续煮着，准备一下称重过滤的工具。
像这样，一个厨房秤上放一个小料理盆，再放一个小盖帘，再放上面筛网。关火后，把沸腾的豆浆过筛一下，称一下重量，好计算内脂的用量。
我这次是920g左右的豆浆，按照豆浆内脂300:1的比例，也就是需要3.1g内脂。 煮沸的豆浆需要冷却到85度左右，一般2-3分钟即可。我一般是趁这个时候准备内脂，内脂准备完了温度刚刚好。
在电饭锅内胆中均匀的撒入3.1g内脂，用电饭锅内胆是因为内胆的保温性比较好，更容易凝固。 （记得选择一个有盖子的电饭锅内胆。）
然后用3倍的水化开内脂，也就是倒入9.3g凉水，晃动混合均匀，稍微有点不融化的也没关系。
然后冷却到85度左右的豆浆，从电饭锅内胆上方15厘米左右的高处，转圈冲入内脂中。足够的高度和转圈倒豆浆，利于豆浆和内脂混合均匀。 理论上这样足够两者混合均匀了，如果第一次怕混不匀的，也可以再找一个内胆，再冲一次。
冲好的豆浆不要晃动，迅速用小勺撇去大块浮沫，小浮沫会自己消掉，不用在意。
然后立刻盖上盖子，静置15min。 在这个期间请千万千万千万不要碰它…………
15min之后，嫩滑的甜豆花就出炉啦！用薄铁勺盛出来，颤颤微微的哈哈哈。
💙甜豆花调制方法。 先做黄豆粉和花生碎。一把黄豆加一把花生洗净，烤盘垫油布/油纸，上下火150度20min，中间拿出来晃动一次。
烤好的黄豆会像👆🏻一样中间裂个小口。花生烤好会很容易搓皮儿。
花生搓皮儿，油纸包好后用擀面杖敲碎。
黄豆用干磨杯，打成细腻的黄豆粉。用不完的黄豆粉请用保鲜袋/罐子密封保存。
3勺红糖加3碗水煮开。把一勺红糖水浇在豆花儿上。
浇上一小勺糖桂花。
一勺刚刚的黄豆粉。
最后是一勺花生碎！美滋滋！趁热吃或者冰镇1小时再吃皆可！热吃香气冷吃味儿！一样一碗也不是不可以鸭.
💙咸豆腐脑调制方法！ 200g猪肉切小丁，4-6朵香菇洗净切碎，半根胡萝卜洗净切碎。
然后准备卤汁。2勺蚝油、1勺白砂糖、和2-4勺淀粉。我不喜欢太浓稠的，所以四人份只加了2勺，喜欢卤汁浓厚的就加4勺淀粉。
然后加入2勺酱油、1勺香油和1勺料酒，混合均匀，防止备用。
锅中放平时做菜稍多一点儿的油量（30g左右），倒入肉末，大火翻炒。表面变色后，倒入5g胡椒粉和5g花椒粉，快速翻炒。
然后倒入胡萝卜丁，大火翻炒，胡萝卜炒软。
倒入香菇丁，大火翻炒，炒至香菇丁变软。
添入4-5碗水，大火烧开。 碗就平时吃饭的碗，数量是人数加一碗水。
烧开后，把刚刚调好的卤汁搅拌一下（防止淀粉沉底儿），转圈淋入锅中，大火烧开。 然后自己再尝一尝，根据咸度酌情再加酱油或者盐，我添了4碗水，再加了小半勺盐（3克左右）就足够咸了。做好的卤汁儿要稍稍咸一些，加了豆花会变淡的。
大火炖煮5-8分钟，略略收汁儿，转的略浓稠即可。
❶蒜汁儿是3瓣蒜切碎末，加入几滴香油和小半碗白开水，搅拌均匀即可。 ❷香菜洗净切碎末。 ❸辣椒油是碗中加入2勺辣椒面儿、少许十三香、少许胡椒粉和芝麻，50g左右油大火烧至略微冒烟儿，分两次倒入辣椒面中，每次倒完立刻快速搅拌。
盛出豆花儿，浇上2大勺卤汁，浇一勺蒜汁儿，再来一小勺辣椒油，撒上香菜末。就很好吃！！！
自制内脂豆花✨甜咸皆可的小贴士
⚠️补救方法（不能保证完全成功，但是有重新凝固的可能） 呃，因为内脂豆腐只要把握要点是不怎么会失败的。当然还有因为豆浆温度、内脂不够、过早晃动之类的原因不凝固的…… 补救的方法是直接用刚刚的电饭锅内胆重新加热，加热到假沸，这个时候正好80度左右。立刻关火，盖上盖子！不要动它！！！这样是有概率重新凝固的！ 东北豆腐脑吃的时候，最普遍就是配蒜汁儿、辣椒油和香菜末。还可以根据自己的喜好加点韭菜花，或者炸黄豆。 以上，谢谢观看∠( ᐛ 」∠)＿
作者的其他菜谱
