辣子鸡

作者： Jolene-0

不放水的辣子鸡

用料

• 连背鸡腿 2只
• 干辣椒 若干个
• 蒜 1头
• 姜 4、5片
• 各种香料 若干

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

将两只连背鸡腿🍗砍成小块，小一点容易入味。

步骤 2

一头蒜切成蒜末，几片姜切丝。

步骤 3

干辣椒若干，用剪刀剪成小截，泡水备用。⚠️泡水是为了之后炒的时候不容易糊。（经典辣子鸡里辣椒的分量几乎与鸡肉一样多，基本上是辣椒里找鸡肉吃，但家庭版可以适量减辣）

步骤 4

将准备好的蒜末和姜丝放入鸡腿里，加入适量料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，糖，花椒粉，鸡粉搅拌均匀进行腌制。腌制时间越长越入味哦。⚠️后期炒制时不会再加入调料。

步骤 5

准备香料，如图。花椒八角是关键。

步骤 6

锅里加入比平时炒菜多的油。因为这道菜不加水，纯靠油来炒制，所以所需油量较多。

步骤 7

油热后倒入腌制好的鸡块翻炒，鸡块变色转中小火继续炒制。

步骤 8

准备好的干辣椒段倒入，继续翻炒。这道菜全程翻炒20分钟以上，直至鸡肉油分析出，锅里水分蒸发，鸡皮被油炸得金黄。辣子鸡就完成啦。⚠️前期腌制鸡肉时已经加入了足够多的调味料，此时不需要再加任何盐了。

菜谱创建时间：2020-03-04 06:50:48