麻酱凉皮&面筋，只要面粉+水就可以（简单家常做法）

作者： 璟仪

最近做梦都想吃凉皮，想念那个情怀，街边摊的大叔拿起一碗配好的黄瓜丝凉皮/面筋，“大辣还是小辣？糖醋口还是咸甜口？要不要香菜/葱花？”不管为了口舌之欲，还是思乡之情也好，今天在家第一次尝试做的凉皮+面筋，自我感觉还不错，挺解馋😋 上述这些材料足够4个成人+2个小朋友享用，虽然很麻烦，早上准备直到下午才能吃到，但是还是值得在家一试，面筋Q到弹牙，凉皮也格外的筋斗新鲜呢

用料

• 中筋面粉 500克
• 水 适量
• 配菜：
• 黄瓜 2根
• 香菜 2棵
• 麻酱拌料：
• 麻酱 6勺
• 蒜 5瓣
• 糖 2勺
• 盐 1勺
• 白醋 2勺
• 水 适量
• 辣椒油 2勺

麻酱凉皮&面筋，只要面粉+水就可以（简单家常做法）的做法步骤

步骤 1

将水一点点加入500克面粉中，记住一定要慢慢少量的加水，一边加一边搅拌面粉，直到可以揉成不沾手的这种面团，盖好保鲜膜静置一小时。

步骤 2

加入刚好没过面团的水开始洗面，第一次的水很浑浊，将白色的水倒入另一个大盆中，然后第二次加水洗面，一直重复此步骤，直到洗面水不再浑浊。

步骤 3

最后面团会变成黄色的，并且看起来很粗糙的样子，这个就是面筋。凉皮则是我们洗面时候倒出来那些白色的水，将凉皮水放在大盆中静置4-5小时。等待的时候将面筋放入烧开的锅中大火蒸20分钟，然后晾凉切小粒备用。

步骤 4

待凉皮水静置好以后，用汤勺撇除上面的清水，底下静置好的白色面浆大概是这种浓度，看起来比煎饼果子那种面浆稀一点。

步骤 5

我用的不锈钢小铁盘，先刷油防止凉皮粘盘，将一勺面浆倒入铁盘，准备隔水加热。 水开后，将小铁盘放入水中，盖上盖子大概2分钟，根据你的凉皮厚度，时间会有所不同，标准就是凉皮和盘子中间有气泡，就是蒸熟了，切记：一定盖好盖子，否则凉皮很容易干裂。

步骤 6

从锅中取出蒸好的凉皮，迅速放入冷水中冷却，晾凉后就可以切条备用了，因为盘子里涂过油，所以很容易取出来，切的时候如果怕沾，可以将切好的凉皮放入冷水中浸泡一下。

步骤 7

配料我用的黄瓜丝，香菜碎，麻酱拌料我觉得关键在于蒜水要静置一会儿，首先将蒜瓣捣成泥，加入糖，盐，醋和适量水，搅拌均匀后，静置10分钟，然后用蒜水开始搅拌芝麻酱，每次加一点蒜水，直到芝麻酱变成你想要的厚度，我觉得黄瓜会出水，所以不能搅拌太稀。因为家里有小朋友，所以这一步骤我没有加入辣椒油。

步骤 8

将切好的黄瓜丝，香菜碎，凉皮，面筋放入拌菜盆中，倒入麻酱拌料开始搅拌。喜欢吃辣的朋友，在另外加入辣椒油，我用的老干妈香辣脆🥰 味道和色泽都不错

菜谱创建时间：2020-03-04 05:27:33