绵绸顺滑淡奶油拉丝酸奶

作者： 悦夏_

酸奶一直都是很多人的最爱，因为它不仅好喝还好处多多，其中最受欢迎就是拉丝酸奶了！ 新鲜自制的酸奶有益菌多还没有任何添加剂也更营养，过程也并不是特别麻烦，如果还能做得好喝的话想必应该会成为大家的首选～ 今天教大家的这款拉丝酸奶是我试验过很多次最后选定的自认为的口感黄金比例，成品真的很拉丝绵绸顺滑～喜欢喝酸奶的朋友快来试试！个人觉得比那些很贵的品牌酸奶好喝，小小自恋一下ヾﾉ≧∀≦)o不知是否合大家的口味

用料

• 纯牛奶 400克
• 铁塔淡奶油 100克
• 韩国幼砂糖 25克
• 吉利丁片 半片（2.5g）可不加
• 川秀酸奶发酵粉 半包(0.5g)

绵绸顺滑淡奶油拉丝酸奶的做法步骤

步骤 1

准备工具，小奶锅，电磁炉，冰开水，消毒过的酸奶杯、刮刀、过滤网，电子秤，保鲜膜。

步骤 2

准备食材。

步骤 3

先称牛奶，淡奶油，幼砂糖

步骤 4

淡奶油如果不一次用完大家可以像我这样把奶油盒的两只耳朵给立起来，开口后按扁挤出，不让空气进去，用完后擦干净酒精消毒一下在包起来，这样的淡奶油可以保存半个月

步骤 5

吉利丁入冰水，平常我会在冰箱里冻上一些凉开水的冰格子，需要用冰水的时候往凉开水里加上几颗就行

步骤 6

称酸奶粉，因为0.5g太小，经常称不准，所以一般我会用反称法，先称一包的重量

步骤 7

然后倒出，称剩下包装的重量，前后重量相差0.5g

步骤 8

接下来开始制作拉丝酸奶啦！中火搅拌糖融化，煮至沸腾10秒这样关火，一定记得不断搅拌，特别要沸腾时，否则小心奶会冒出来。因为我的淡奶油是用过的，里面难免有细菌，所以要煮开，如果都是新开封的新鲜奶，煮至60度左右即可。

步骤 9

离火冷却至55-80度之间，放去泡软拧干水分的吉利丁片，搅拌

步骤 10

冷却至42度以下，手触摸锅比手温高一些即可放去酸奶粉，搅拌均匀

步骤 11

过滤分装至酸奶碗中

步骤 12

盖上保鲜膜

步骤 13

大家也可以准备这样的酸奶杯更方便，不过口径比较小，吃起来有点麻烦，需要准备迷你的铁勺

步骤 14

然后就可以去发酵箱啦，42度，发酵8到9小时。没有发酵箱的可以用烤箱发酵或者酸奶机甚至是面包机，有的面包机有发酵功能。

步骤 15

发酵好的酸奶放入冰箱冷藏，保质期3-5天。然后吃法也是有一点讲究的哈开始的酸奶是结成块软凝固型的，这时候需要吃之前搅拌一下

步骤 16

然后拉丝拉丝，欣赏一下开吃～

步骤 17

若是喜欢软凝固型的也可以勺着吃，最后大家还可以用拉丝酸奶做成水果捞，搭配早餐三明治等，也都是很不错的！

步骤 18

可以拉很长的丝，赶紧做起来！

菜谱创建时间：2020-03-04 00:33:51