凑热闹的凉皮

作者： 厨娘wolf

今年过年，大部分人都在吃各路“新晋厨子”做的“各色美食”。第一个脱颖而出的竟然是凉皮！可能是大家在家里都憋出火了，吃个这，降降温吧。 要不，我也来凑个热闹。

用料

• 面粉 500g
• 盐 2g
• 食用碱 5g

凑热闹的凉皮的做法步骤

步骤 1

面，盐，碱，混合均匀，加入清水，活成稍微软点的面。和面最高境界，盆干，面干，手干。醒面2小时。

步骤 2

清水洗面。每次加入没过面团的水，即可，不断揉搓面团。水洗白了，就倒入另外一个大盆中，再倒入清水洗面。直到水不再变白，基本为清水为止。

步骤 3

洗出来的面水，静置一晚，进行沉淀。第二天，把上层清液倒掉一部分，留一部分和沉淀的淀粉搅拌成均匀混合液。

步骤 4

洗出来的面筋，加入2g酵母，发酵一晚上，也可以不加。加酵母，面筋相对更蓬松。第二天，开水上锅蒸熟，20分钟。切小块。

步骤 5

开始蒸面皮。准备两个六寸披萨盘，可以轮流蒸。一盆冷水，备用。

步骤 6

大锅，烧水，保持水一直开。披萨盘，刷一薄层葱油，舀半勺淀粉水到入披萨盘，铺均匀，入大锅，盖锅盖蒸。面皮起泡后，拿出。

步骤 7

放入冷水盆冷却。容易揭下来。

步骤 8

薄如蝉翼，韧性十足。切条。

步骤 9

葱，姜，花椒，大料，香叶，耗油； 辣椒，耗油； 大蒜砸烂，加盐，用水调制； 酱油，醋，分别用适量水调制 麻酱，加盐，用香油或者水调制； 花生米，炸熟； 黄瓜，切丝（请忽略我家黄瓜檩条）； 一切，你想吃的，都可以加入

步骤 10

想吃就吃啦

菜谱创建时间：2020-03-03 22:50:00