家常烙饼（视频版）

作者： 大钰麻麻真棒

去年发了一个文字版的烙饼菜谱，得到了大家认可非常感谢，同时也收到了好多反馈。 这里我根据问的最多的问题，拍了整个烙饼的过程视频，直接新建了一个视频菜谱，更直观，希望大家都能做好烙饼。 做法其实很简单，也不费事，顶多半小时就能吃上了，多看几遍再做，其实真的不难。 此方能烙两小张烙饼，两个人够吃一顿。 如果想看文字版及众多厨友们做出来的烙饼及反馈，可以戳👇链接： https://www.xiachufang.com/recipe/103892432/

用料

• 普通面粉 260克
• 温水（60度） 180克

家常烙饼（视频版）的做法步骤

步骤 1

面粉+水，用筷子搅成面絮状

步骤 2

搅啊啊，搅成大块，干面粉消失

步骤 3

最终搅成一大团，能用筷子提起

步骤 4

提着面团，放在撒了干面粉的案板上

步骤 5

手上蘸一些干面粉，开始揉面，揉大概30下，捏一捏，像耳垂一样软，盖上刚刚搅面絮的面盆，醒面10分钟（这时我去摊了个鸡蛋，因为晚上要吃烙饼裹摊鸡蛋）

步骤 6

看一下揉完面的手，很干净，没有粘的手指上到处都是

步骤 7

十分钟后，面醒好了，底部沾在了案板上，没关系往下看

步骤 8

借助刮板或者刀，轻松铲起

步骤 9

在案板上撒面粉防粘，将面团按扁，方便接下来擀成大片，视频可以看出醒过的面比刚揉好时要软

步骤 10

将面团擀成薄一点的大片，撒上油和椒盐（经典做法就是油和盐，我习惯撒椒盐而已，没有椒盐就用盐就行）

步骤 11

把油蹭抹均匀

步骤 12

卷成条，提一下卷一下

步骤 13

边缘和两头都捏紧，防止漏油

步骤 14

从中间一切为二，切面也要捏紧

步骤 15

卷起来，尾端压在面团底下

步骤 16

开火热锅，准备烙饼

步骤 17

我用的普通炒菜锅，可以刷一点油（我这是摊完鸡蛋锅里剩了点油，所以就没放油）

步骤 18

擀成适合锅子大小的饼，饼的厚度参考一下，太薄烙完会干硬，太厚不爱熟

步骤 19

借助擀面杖把饼胚拿起来，移到锅中

步骤 20

盖上锅盖开始烙

步骤 21

大约三五分钟后，打开盖子看看，上面有点鼓包，下面上了火色，翻面（（由于各家火力不同，时间仅供参考，新手可以勤观察，不要烙糊了）

步骤 22

翻面继续盖上锅盖烙，烙几分钟后再翻面看看，别烙糊了

步骤 23

两面都烙上火色差不多了就可以出锅了，具体烙多长时间我也没掐表，就算掐表，每次烙的时间也不一样，你们多做几次就知道了，这个饼其实挺好熟的。

步骤 24

出锅了，看一下层次，小心烫手，趁热尝尝，空口吃都很好吃

步骤 25

上桌后十分钟的饼，看看软硬度、厚度、和薄薄的层次。

步骤 26

烙饼裹摊鸡蛋，经典搭配。

步骤 27

吃不完的饼，可以切成饼丝，素炒饼和肉炒饼都是经典又好吃的做法。

家常烙饼（视频版）的小贴士

1. 加油，这个饼不难，做起来也简单，用时也不长，总共用时也就半小时，比我家电饭煲蒸米饭的时间短多了。 2. 这个饼属于主食，不像鸡蛋灌饼和酱香饼那样“有味道”，即使放了椒盐，味道也没那么突出，对于我们北方人来说，烙饼就和米饭一样是主食，都要搭配炒菜吃一样。 3. 经典吃法：烙饼裹摊鸡蛋、烙饼卷带鱼、烙饼卷油条、烙饼卷小葱蘸酱。 4. 剩饼保存，吃不完的饼室温放置，用湿屉布盖上点防干，吃的时候用电饼铛热一下。 5. 剩饼的最经典吃法：炒饼，包括：素炒饼和肉炒饼。请搜我的其他菜谱，谢谢！ 5. 祝你们都能成功，并喜欢上家常烙饼。

菜谱创建时间：2020-03-03 20:17:52