消耗肉圆的肉沫土豆片

作者： 斑狐

过年必须要肉圆，虽然没多少人吃，但是一定要做！——老母亲的理论 老母亲也不舍的自己吃，将过年期间做的肉圆全都送过来。可顿顿肉圆谁也吃不消，又不能扔，毕竟是老母亲的心血和人民币。 于是“废物利用”吃剩下红烧肉圆就是这道菜的核心内容。

用料

• 土豆 200-300g
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 剩下的红烧肉圆 500g
• 蚝油（可以不用） 半勺
• 大蒜叶 少量瓣
• 葱姜蒜 适量

消耗肉圆的肉沫土豆片的做法步骤

步骤 1

肉圆用铲子压成小小块，不粘锅不加油小火慢慢熬，我家的肉圆肥肉比较多，小火煎可以逼出油分和肉香，这下要有耐心，不时翻炒，让肉末受热均匀，慢慢有焦香（千万别糊了）。

步骤 2

煎肉末的这段时间可以把土豆切成1厘米左右的土豆片，用水浸泡洗掉部分淀粉，葱姜末也准备好。

步骤 3

把好的肉末盛出，加少量食用油，倒入土豆片煎至金黄盛出。锅里留底油，爆香葱姜末，加入郫县豆瓣酱炒出红油，将土豆片和肉末回锅翻炒，加入生抽和蚝油、盐调味，出锅前撒上大蒜叶末即可

步骤 4

用新鲜肉沫也可以做，在第一步炒制的时候可以加生抽老抽上色增香，成品味道还是相当不错的，没人认出这是肉圆

菜谱创建时间：2020-03-03 15:16:00