一晚上的等待果然是值得的，这是一款好吃的芝士蛋糕

作者： 织毛线的猫

原方出自《小嶋老师的蛋糕教室》，p65《舒芙蕾芝士蛋糕》 小嶋老师的芝士蛋糕是我做过最好吃的芝士蛋糕，只要大家看清方子，一步步跟着操作，基本都能成功。但个人口味存在差异，所以可能不是所有人都觉得好吃，不喜勿喷。 本方用的模具是三能乳酪蛋糕的模具，长21，宽10，如果用圆模的话可以用6寸。 里面蛋清和蛋黄都是要称克重的啦，不看个数，每个人买的鸡蛋大小也不一样，按克重来算比较精确。

用料

• 奶油奶酪（kiri） 200克
• 黄油（总统） 30克
• 蛋黄 38克（不看个数，称克重，大概两个多点）
• 牛奶 100克
• 玉米淀粉 8克
• 细砂糖 13克（可减）
• 蛋白霜
• 蛋清 64克（不看个数，称克重）
• 细砂糖 38克（不建议减少）

一晚上的等待果然是值得的，这是一款好吃的芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪切薄片，我用的kiri，大家用自己喜欢的品牌就👌

步骤 2

黄油切小块，和奶油奶酪一起，盖保鲜膜放入40度左右的地方（烤箱or发酵箱）2小时左右软化（黄油要融化为液态） 重点：你可以用微波炉或者隔热水软化❕这样更快速。 但二胎老母亲的时间是有限的，感觉放烤箱是最节省时间的方式😝，也不会软化过头什么的😭😭

步骤 3

模具铺油纸 用圆形模具也可以的，六寸 如果是活底模具记得下面包两层锡纸

步骤 4

所有用料称量好备用，我把蛋黄（冷藏或者常温都👌，没有影响的）和蛋黄用细砂糖放在了一起 蛋清放冷冻室冷冻10分钟 蛋黄大概用两个多一点点，如果不想浪费，那就用两个大点的鸡蛋取出来的蛋黄吧

步骤 5

奶油奶酪加入黄油

步骤 6

搅拌至顺滑

步骤 7

牛奶上锅，小火煮至沸腾。同时准备一个口径大点的锅，接一些水，烧开

步骤 8

蛋黄和细砂糖搅拌均匀 如果实在怕甜，可以把这一步的细砂糖省略，蛋白中的细砂糖不建议减量啦

步骤 9

加入玉米淀粉，再次搅拌均匀

步骤 10

倒入达到沸点的牛奶，边倒边快速搅拌 不要一次性加入全部牛奶，一定要一点点加，边加边搅拌

步骤 11

继续搅拌

步骤 12

把倒入牛奶的蛋黄液放入锅中隔水加热并不断搅拌，保证水温刚刚沸腾的状态 如果感觉这样速度太慢，可以直接上锅加热，一定要用最小火

步骤 13

一直搅拌，不要停，搅拌一定要到底。面糊刚刚开始浓稠的时候拿上把打蛋盆从锅里拿开，并继续搅拌，利用余温加热

步骤 14

这种粘稠状态就可以啦

步骤 15

在此之前一定要不停的搅拌，防止结块

步骤 16

趁余温倒入奶油奶酪糊里面

步骤 17

搅拌均匀

步骤 18

可以放回刚才的热水里面保温

步骤 19

蛋清加入三分之一的细砂糖开始低速打发。别忘记预热烤箱，上下管170度

步骤 20

等到大泡泡消失，加入第二个三分之一的细砂糖

步骤 21

等到纹路明显，加入最后一次细砂糖

步骤 22

然后再搅打一会儿

步骤 23

到这种能拉长钩的状态就可以啦，一定不能打的太硬。糖量不要再减啦，我已经比原方减了糖的

步骤 24

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊

步骤 25

轻柔的翻拌均匀

步骤 26

加入全部蛋白霜

步骤 27

翻拌均匀 如果这一步有一点点消泡不用太介意

步骤 28

倒入模具

步骤 29

放入一个大一些的烤盘

步骤 30

烤盘里面注入一些温热的水

步骤 31

入烤箱，中层，170度20分钟（时间温度自己根据烤箱脾气调整。小嶋老师书上写的是170度15分，转160度15分，这样容易上色），一旦上色立即关火，有些裂纹是正常的 如果裂纹太厉害，检查你的烤箱有没有温度便太高，或者水浴用的水太热，还有可能是你的烤箱密封性太好 不需要太执着于上色，有些烤箱就是不会太上色，但这个温度时间，是可以烤熟的，因为在烘烤结束以后，还有个在烤箱焖的步骤，余温可以把它门熟～

步骤 32

烘烤结束在烤箱自然冷却后再拿出，然后包保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天早上再取出食用。 一定要等冷却以后再拿出来！这款蛋糕其实要用烤箱余温焖熟的，不要不看方子烘烤结束就拿出来，然后过来评论说没烤熟！！

步骤 33

软的不像话

步骤 34

吃一口，啊～一晚上的等待果然是值得的

步骤 35

有朋友说不上色不好看，我换了个烤箱又做了一次😄

步骤 36

原方

一晚上的等待果然是值得的，这是一款好吃的芝士蛋糕的小贴士

我用的固底模具（三能乳酪蛋糕模具，尺寸21场，宽10，圆模总6寸），活底模具一定包锡纸防止进水 参考小嶋老师的配方 做之前一定先把所有用料都准备好，然后再开始 不要再减糖了！ 奶油奶酪和黄油可以采取隔热水或者微波炉软化的方式 蛋清和蛋黄要称克重，不看用了几个鸡蛋，大家买的鸡蛋大小有差异，可能A用两个，C用一个半就够了 别忘记预热烤箱

菜谱创建时间：2020-03-03 14:44:57