提前一天用老面种50克、低筋面粉500克、清水250克,搓成面团,放在阴凉的地方静置24小时成面种。
面种与白糖搓透,加入鸡蛋拌挞至匀,静置约2小时,使其自然发酵。
起发后,生糕坯面有小气孔,加入纯碱中和适度后,加入泡打粉混合,再倒入鸡油拌匀,即成糕浆。
蒸笼用纱纸垫底,放上9寸方格,格边和纸面扫上生油,倒入马拉糕浆,撒上榄仁,用猛火蒸25分钟即可。
1.掌握面种的老嫩程度,一般是要嫩且已发酵的。 2.鸡蛋与面种拌挞后要静置至发酵才能加入纯碱中和。 3.现代马拉糕制作时还可加入奶粉、吉士粉、牛油等改良口感和口味。