紫薯蛋黄酥（无黄油无猪油版本）

作者： 伊诺美食记

疫情期间实属无聊 这个蛋黄酥我做了13个的量 紫薯内陷也多 按个人喜好自行发挥 不喜勿喷🤐🤐🤐

用料

• 油皮
• 普通面粉 200克
• 糖 24克
• 水 80克
• 玉米油 60克
• 油酥
• 玉米油 65克
• 普通面粉 150克
• 内陷
• 咸蛋黄 13个
• 紫薯 1个大的
• 白糖 适量
• 玉米油 适量
• 白酒 适量
• 点缀芝麻 适量

紫薯蛋黄酥（无黄油无猪油版本）的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄我是买的成包的 提前一晚上用玉米油泡上 第二天 放入烤盘 喷上白酒 烤箱150度上下火10分钟 紫薯削皮 切片蒸熟 压成泥加入适量白糖 根据个人口味添加 备用

步骤 2

油皮的所有材料混合一起 揉至成无干粉光滑的面团 盖上保鲜膜醒发30分钟

步骤 3

油酥材料混合一起 揉成团盖上保鲜膜醒发30分钟

步骤 4

紫薯分13份 沾适量面粉 也可以是玉米淀粉 防粘 分别包入烤好的蛋黄 放置一旁备用

步骤 5

油皮赶成圆片 包入油酥 收口像包包子一样 盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 6

醒发好的面团一个个赶成牛舌状

步骤 7

卷起来 像图片一样

步骤 8

继续盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 9

醒发好 从第一个卷好的面团开始 反复上一步 赶成牛舌状在卷起来 醒发15分钟

步骤 10

醒发好 赶成像包子皮一样 包入备用的紫薯球 收口的一面朝下摆放在烤盘上

步骤 11

刷一层蛋黄液 撒上芝麻

步骤 12

烤箱180度预热10分钟 中层180度上下火 烤30分钟

步骤 13

出炉

步骤 14

酥到掉渣

菜谱创建时间：2020-03-03 13:50:05