重庆妹儿继续教你做重庆酸辣粉

作者： 安之爱美食

上次写了重庆小面的做法，很受大家的欢迎，重庆妹儿很受鼓舞，所以今天继续跟大家分享重庆另一种很好吃的小吃——酸辣粉，让大家就算没有时间到重庆来玩也可以在家享受地道的重庆美食。酸辣粉其实也算重庆独特的美食吧，成都那边的是火锅粉、肥肠粉，虽然川渝一家亲，但是美食还是有些区别的，大家不要搞错啦。酸辣粉其实和重庆小面的调料差不多，所以也很简单，大家跟着我的方法做都会做得很好吃。啰嗦了这么多，下面就正式来讲了

用料

• 红薯粉 适量
• 蒜末 适量
• 保宁醋 适量
• 花椒粉 适量
• 姜末 适量
• 葱花 适量
• 油辣子辣椒 适量
• 酱油 适量
• 味精 适量
• 黄豆 适量
• 猪油 适量
• 色拉油 适量
• 绿叶蔬菜 适量

重庆妹儿继续教你做重庆酸辣粉的做法步骤

步骤 1

先将红薯粉和黄豆用热水泡一阵，泡黄豆的水里加一点小苏打，这样之后黄豆才比较酥脆，泡到红薯粉变软，黄豆有点变大就可以了，这里用热水泡主要是为了缩短时间，如果时间充裕的话用冷水泡也可以。

步骤 2

然后锅中加入有油，冷油放入泡好的黄豆，记住一定要是冷油哟，中小火酥黄豆，要不停的翻搅黄豆，要不黄豆容易粘锅。

步骤 3

酥至黄豆都漂浮在油面上基本上就可以了，将黄豆捞出沥干油备用。

步骤 4

这一步跟重庆小面差不多，将葱姜蒜、酱油、保宁醋（一定要用阆中的保宁醋，味道真的太纯正了）、味精、油辣子辣椒、花椒粉、猪油放入碗中，因为是酸辣粉，所以醋要放多一些，辣椒根据自己的口味来放，葱姜蒜必不可少，之前已经说过是灵魂，还有就是酱油还是不要放太多，觉得不够咸的话可以加一点点盐。

步骤 5

接下来烧水，水开后放入绿叶蔬菜，再次开后煮一会至菜熟，然后还是和重庆小面一样将烧开的水放入装有调料的碗里，将调料的香味冲出来，之后再放入煮好的绿叶蔬菜。

步骤 6

最后将红薯粉放入锅中煮，红薯粉都变为透明的就差不多了，捞起来放入碗中然后再放入前面酥的黄豆，一碗诱人的酸辣粉就做好啦！

重庆妹儿继续教你做重庆酸辣粉的小贴士

1.泡黄豆的时候加一点小苏打 2.一定要用保宁醋 3.酥黄豆的时侯要不停的翻搅 4.葱姜蒜必不可少 5.酱油不要太多，不够咸加点盐 6.冷油放黄豆

菜谱创建时间：2020-03-03 13:07:15